Satar

Satar

    这是妈妈喜欢吃的小食，我们在登加楼的海岸线旅行时路经渔村，小贩摆卖Satar， 我一档档买来试，最好吃那档就在港口。记得档口后面渔船不断载鱼上岸，海风吹来阵阵鱼腥味，那档satar 胜在鱼肉多又新鲜，调味料下得够。这样简单的小食其秘诀是鱼要新鲜弹口，多数马来小贩做的用料简单， 吃不出香味。

    我虽然没亲手做过，吃多了，要动手做的时候材料自然就呈现在脑海，不必特地找食谱。Satar跟南马的Otak-otak 味道不同，加入嫩椰丝和简单的配料，味道偏甜。南马的otak-otak 用了磨烂的辣椒和香料， 颜色红艳，偏辣， 两者不得相提并论；至于它跟泰国的Homok 更是风马牛不相及。

    我是无辣不欢一族，有些档口卖的satar 甜咸不平衡，辣度不到喉，吃了怪怪。这一次自己动手做甜咸方面当然做到最适合自己味蕾，反传统地加入小辣椒干， 还有一些能够提升味道的香菜。这样的Satar 只此一家，外面买不到，嗜辣的妈妈吃了很满意。 传统的satar 是用一根木棒穿过四至五个satar 用炭火烤，我用牙签定位后放入烤炉烤，最后几分钟为了增加效果，用上 Grill 的功能。三姨是促成此小食的大功臣，没有她帮我买鱼、刮鱼肉，我这个整天只想睡觉的人即使懂得变魔术也变不出这么可口的小食。

    没有特地量材料，分量比例你可以大概从相片看到。很怕人家上门来叫我写详细的食谱，不是我不愿意，是我做菜时根本没特地量材料，如何写分量？

材料：

马鲛鱼肉

嫩椰丝

研烂的材料：

小辣椒干

姜

黄姜

大量的葱头

黄姜叶

辣柳叶

山佬叶

石栗子

胡椒粒

调味：

糖

盐

鸡精粉

材料：

1． 所有材料混合后，不断地捞匀。

2． 用香蕉叶裹入混合料，以牙签定位。

3． 以180摄氏度烤25 分钟，蕉叶变褐色后用上火烧烤5分钟。