浪漫的粉紫咸虾粿

浪漫的粉紫咸虾粿

              我家汎汎自回家后还没吃到妈妈做的咸糕-Kiam Kuih，实习后的他情商提高不少。想犒赏一下这个可以抱得起我的儿子，再高再大也是妈妈心中那个长不大的儿子。上菜市场买虾，半公斤鲜虾全下锅炒了当馅。

              做这糕点，粘米粉是成败的最大因素。若你不肯定所用的牌子吸水量，水份要尽量减少，建议去掉半碗水。粘米粉有很多品牌，我和三姐姐比较信任泰国出产的牌子，吸水量稳定。本土出产的粘米粉用同样份量的水糕粿无法成型，三姐姐和我都中过招。蒸糕点最好用蒸笼，水气不会回滴糕面。

              加了红丝线草汁的咸糕竟然是粉紫色，粉嫩粉嫩的就像初生婴儿的屁股，恨不得咬一口。这道小食可以宴客，肯定会受欢迎。汎汎看到蒸笼里的糕点，还以为全部是他一人的，结果还要分给爸爸和小弟，有点委屈。下一次妈妈做更多，不吃饭，就以它充饥。

材料：

1碗粘米粉

1 碗加了 2大匙红丝线草汁的水

2碗沸水

1小匙木薯粉

¼小匙糖、盐、油

馅料：

500g 虾

一个蒜头剁碎

半小匙盐

配料：

葱酥

胡椒粉

酱青

做法：

1. 粘米粉、木薯粉加一碗水调和。
2. 煮沸2碗水，加入糖、盐和油。
3. 把沸水冲入米糊中，快手搅拌成浓稠米糊。
4. 蒸笼加水开大火烧热空碗，把米糊倒入碗中，蒸35-40分钟即可。
5. 虾去壳切颗粒，爆香蒜碎，加虾粒和盐，炒熟即可。
6. 冷却后的糕粿铺上馅料，撒葱酥、胡椒粉和酱青。