泡菜卷- Kimchi Roll

 泡菜卷- Kimchi Roll

              上一次做的泡菜，女儿说不够辣，连她室友都嫌不辣。老二的朋友说好吃得不想留，天天吃，吃完了。这一次老二要去探望朋友，我再次做Kimchi，一个嗜辣如命，一个只吃普通辣，如何平衡？

              家里荜拨盛产，就把它放入Kimchi里看能不能带来味觉冲击？加了几条小辣椒，这样女儿的味蕾得以满足，老二的朋友不会被辣死。黄梨酵素强，放一片看会不会有惊喜。Linnh家厨房原本就是个实验室，爱怎么吃就怎么下，无须一板一眼照着别人的脚步走。想着女儿被辣死的画面，我暗地里偷笑。有一次我做的泡菜辣得她跺脚跳，最想念的却是那一次。

              不想把整棵白菜放入罐子，吃的时候有点麻烦。网上的泡菜照片，一层层切得整齐漂亮，看了眼睛一亮。要做得那么好看，储藏空间要大，我有这局限。如何让吃的人方便？朝这方面想。脑筋转一转，把好吃的混合物卷入白菜里，这样每一口都可以均匀地吃到泡菜和配料。单手卷白菜，一个个放入罐子里，倒也蛮好看。把白菜放好后再倒入剩余配料，大功告成！这一次我加入糯米粉，韩式泡菜有糯米粉，一点就好。儿子的同学正好到访，对这些泡菜很有兴趣，这些年轻的都染上 ‘韩流’，只要是韩式食物，无人不爱。

              这一回我留一罐给自己，等开封时再来分享味道与心得。

A．

2公斤重的大白菜

½饭碗粗盐

B．

1条白萝卜

2 条红萝卜 

C．

2个梨子

1片黄梨

1个大葱

1块白姜

1大个蒜头

半饭碗虾米

D.

2根青葱

5条辣椒

5条荜拨

调味料：

 

6大匙糖

8 大匙鱼露

5大匙粗辣椒碎

 

2小匙糯米粉

2大匙水

做法： 

1. 白菜洗后撕开叶片，用粗盐捞一捞。

2. 白菜放入容器中压实，置放5-6 小时，让它脱青。

3. C料研磨成泥，B料刨成细条。

4. 调味料加热后倒入糯米糊煮熟，倒入C 料捞匀。

5. B料加少许盐置放2-3小时，挤压沥干，倒入（4）里拌匀，加入D。

6. 白菜出水后，挤干水份。

7. 把白菜和所有材料拌匀，置放1小时左右。

8. 把混合物放在白菜叶上卷起来，排列在罐子里，倒入多余的混合材料。

9. 将盖关上但不扭紧， 把泡菜置放一夜，隔天可以看到有小泡泡冒出来。

10. 扭紧罐盖，放入冰箱里，2-4星期后可开盖食用。

注：口感和味道非常好， 孩子们都喜欢。