红豆椰浆相思蛋糕

 红豆椰浆相思蛋糕

              鸡蛋所剩无几，女儿说要留下来做菜，妈妈还要做蛋糕？是的，再过两天就可以出门，鸡蛋够用。恰逢青梅竹马的表表姐寄来一张橙汁戚风蛋糕说自己被食谱骗了，做出橙汁布丁。我看了那照片，也清楚这自小玩到大的人的奇葩性格，叫她把食谱寄给我看。她把网站传给我，大概看了一下，觉得那食谱没什么问题；人家的部落格很有口碑，那会骗人？人家肯分享就该感恩，还在群组贬人。我传了一份食谱给她，叫她改做相思蛋糕。

              家里正煲红豆，就地取材做个红豆椰浆相思蛋糕，拍照寄给她看，她兴致勃勃地说也要做红豆相思蛋糕。晚上寄来一张龟裂的蛋糕照片说做好了。切面照片呢？她说失败了，这一回不敢怪食谱骗人，怨梳打粉成分太少。我说胡扯，相思蛋糕没用发酵粉。她争辩自发面粉的成分里有梳打粉。就因为彼此太熟了，我开始不客气地说谁叫你用自发粉？更何况什么粉都没问题，一定是没有好好跟着步骤走；很明显地蛋白没有打发至挺直状。她说用搅拌机（Blender）打不可以吗？我没好气地数落自小到大发生任何事情都是别人的错，有没先好好检讨自己？她哈哈大笑继续纠缠不清。其实每一个喜欢烹饪的人谁不曾失败？正确的态度是所用的材料量对吗？其他糕点可以随手下，蛋糕要照比例。其次步骤对吗？除非你已经身经百战，不然不要乱改食谱。失败了得检讨每样食材和过程，不是一味怪罪别人。

              相思蛋糕一定要放入冰箱，低温烘焙的蛋糕表面有点潮湿，放在室内隔天可能就变酸。冰凉的蛋糕入口像在吃甜点，绵密口感和浓郁的椰浆味反而隐藏了红豆的存在。相思蛋糕最合我意，可以一口气吃好几块，湿润细致的组织是它的特色。

材料：

A

5个蛋黄

1个全蛋

½ 茶匙盐

60g 粟米油

80g 特细面粉

B

75g 浓椰浆

C

75g 红豆搅成泥

D

5 个蛋白

70g 细糖

做法：

1. 蛋白加糖打发后置一旁。

2. A料打至乳白色后分成两份。

3. 半份加入椰浆，半份加入红豆泥。

4. 把半份D倒入椰浆面糊，其余的倒入红豆面糊。

5. 烤盘铺上油纸，把椰浆面糊倒入再把红豆面糊倒在上。

6. 以摄氏160度水浴法烤30分钟，再以130摄氏度续烤30分钟即可。

7. 蛋糕熟后撕去油纸，在铁架上冷却后即刻收入冰箱。