七色粽子、七色糯米饭

七色粽子、七色糯米饭

              广西壮族的五色糯米饭有黑、红、黄、紫、白五种颜色，象征着吉祥如意，五谷丰登。每年农历三月三，壮族人会采摘枫叶、红蓝草（红丝线草）、黄栀子或黄姜搅烂取液浸泡糯米再蒸熟。煮熟的糯米色彩斑斓，十分讨喜。五色糯米已成了游客必尝的风味食物，有特定店面常年售卖，就连淘宝也出售染色糯米。

              五色糯米饭的来由有几个版本，一个是为祭拜才智超群被皇帝迫害的壮人韦特桂，另一个是孝子特浓用枫叶染糯米骗猴子，染黑的糯米猴子不敢吃母亲才不至于挨饿。

              除此之外海南苗族的五色粽，每个有一斤重，内馅是一条五花肉，跟壮族的五色糯米同工异曲。我对这些食物非常有兴趣，有机会得去开眼界。想了很多年也只得个‘想’字，与其想那么远，不如先在家里玩一轮。

              我家的Na Dam 叶绝对可以调出黑色素，只不过外子错手剪掉，嫩叶显现不出那黑色。红丝线草就是山蓝草/红蓝草，同一种类的草，不同叶形会有不同的颜色，这一点还得慢慢摸索。根据网上的资讯，长形有绒毛红蓝草煮过后呈现紫色，圆形光滑的呈红色，好神奇！这几天埋头研究这些色彩，很充实。和儿子聊起天然色素的不稳定性，它会因温度、酸碱性、时间、日光、氧化而起变化。这些因子家里的器材无法控制，除非去实验室。再给我一次选择机会，我一定会以天然色素做论文，把兴趣和学术融为一体才好玩。

              前一夜把所有的植物搜齐取汁，浸泡糯米。我用火龙果汁，那鲜艳夺目的紫红像只张牙舞爪的龙。心里有数，烹煮后颜色暗淡，娇艳不再！做了七种颜色糯米，心里有个信念，七色糯米会带来幸运，看到或吃到的人都会被幸运之神眷顾。我把这份信念加入糯米中烹煮。

              隔天一早七色糯米蒸好了，掀开蒸笼盖，做好心里准备。预料中的火龙果褪色， Na Dam 也呈青绿色。反倒是红丝线草浸泡的糯米，红得让人喜悦。黄姜和蝶豆花没让我失望，马尼菜逊色，不比糕点来得翠绿。

              端午节刚过，家里没有粽子吃，在老友家取了两个她买的粽子带回家给两个儿子应节。两兄弟在不同的地方吃了粽子给予相同的评语：白色的糯米，不甜不咸，毫无味道，难吃极了！老妈我听了庆幸没吃。我们家吃惯福建咸香粽子，无法接受没味道的粽子，福建粽子从皮到馅味道十足。

              两个儿子和外子语带双关不敢相逼地问今年可有包粽子，我很早就一口拒绝。女儿不在，谁要当帮手？不想把自己搞得趴在地上起不来，就让你们想念曾外婆的粽子味道，想着就好。他们看我没有做的意思，还怂恿我就只做粽子料，不必用粽叶包。

              周末在超市采购，外子抛出一句：‘这里有没卖粽叶？’我白他一眼，这超市何来粽叶？马来人群聚的超市，谁会卖粽叶？知道他想吃粽子， 我有心无力。一星期工作五天，周末要采购，每天像踩在云层里，睡眼惺忪。

              蒸了糯米，我脑海里出现七彩粽子、榴莲糯米、芒果糯米， 全做！做了个简单的鸡肉配糯米，顺便用香蕉叶把它包起来当七彩粽子。那鸡肉的味道出奇的好味，儿子问如何煮，我说节省版的三杯鸡。他一脸错愕地说自己常煮三杯鸡，为什么味道都不一样？无心插柳柳成荫，老妈节俭的性格，不轻易丢弃食材所煮出来的异版三杯鸡。

另类版的三杯鸡

老幺的便当

分邻居的糯米饭

              邻居送来一梳香蕉，拿糯米请他吃。老幺正好回家，一连拿几块鸡肉放入口，给他装一盒糯米饭快快赶出家门，要不吃光整锅鸡。老二醒来看到芒果糯米、榴莲糯米、三杯鸡糯米，一口气吃掉一大半。之后他说吃了妈妈的幸运糯米，好运连连，连实习也收到回应。他的同学也来吃，沾沾好运，还带来好吃的榴莲。

              七色粽子虽然没落在端午节，也好过没粽子。外子说虽然不是传统口味但比外面卖的粽子好吃多，幸亏有他帮我剪香蕉叶、撕香蕉枝干做绳子。

              我玩得很开心，还可以带七色粽子去上班。捆绑过的粽子口感QQ，除了颜色不再艳丽，糯米吸收了鸡肉的酱汁，味道更佳。

Lemuni Hitam 饭

Lemuni Hitam 饭

              我还搞不清它的华文名，从马来名字换去学名再换成华文名，照片显示蔓荆或白背木耳；这植物我家也有，风马牛不相干。看来比较相似的照片是牡荆，还不十分肯定，照片和实物有出入。

              我很喜欢它的味道，很多人接受不了。那种沉坠的香味久久不散，像是把你从水面一直拖到水底，你就这样心甘情愿地被拖下去。尤其是嫩叶，只要一抓，香味就散发。这味道对我有镇静作用，感觉很舒畅。采一把揉一揉，随便往手臂搽，香喷喷。

              我只取嫩叶煮饭，饭锅飘来的饭香味让人饥肠辘辘。一向来都喜欢以花草入馔，尤其是各式香叶饭。外面买不到只能自己动手做，做着做着竟成了一种习惯，不再满足于单调的白饭。即使煮一锅白饭也会随手把香叶放入饭锅里，Linnh家的饭永远飘着一股清香味。孩子们都很喜欢妈妈的另类白饭。心血来潮时会把院子里的香叶搅汁加入米饭中，煮一锅又一锅不同香味的饭。

              马来民族把这植物用得淋漓尽致，叶子晒干当药枕、坐月煮水沐浴、煮Nasi Kerabu 和椰浆饭。椰浆饭不能常吃，太多油脂。我把它变成普通饭，什么也不加，只是搅汁后加入米中再放几片疯柑叶。

材料：

一把嫩Lemuni Hitam

米

疯柑叶

适量水

做法：

1. Lemuni Hitam搅拌成汁过滤。
2. 米洗净后加入Lemuni叶汁。
3. 水滚后放入数片疯柑叶蒸至熟。

Linnh 的小叮咛：

香米只需很少水，蒸饭的话，水是食指的半个手指节深。

较硬的米则要用上一个手指节深的水。

祈福还愿黄姜饭

祈福还愿黄姜饭

黄姜的黄，火龙果的红，天然色素也一样漂亮！

              我们福建人习惯在婴儿弥月以黄姜饭、红龟粿和红鸡蛋派发亲友，让大家知道有个新生命诞生满月了。黄姜饭不是随便做来吃的，它承载着一颗感恩的心，虔诚祈福还愿。大伯母来自槟城娘惹家庭，她把这风俗带入我家。犹记得我和堂兄姐大大小小的考试一过关，她即刻下手做黄姜饭到庙里去祭拜。我妈都没这份心思，疼我如女儿的大伯母却一次又一次为我的考试许愿、还愿。妈妈疼女儿天经地道，跟你毫无血缘关系的人却那么疼你，除了妈和大伯母我还有个爱我的三姨，我很感恩。

              我曾经做了几次黄姜饭去还愿，以素食为主，只做椰子馅。这一次老幺指定要咖喱鸡，娘我可真没做过。弥月送来的黄姜饭配咖喱很少会有让人满意的，华人的咖喱香味不足，吃入口就是一口椰浆味，咖喱汁稀鸡肉淡。煮咖喱一定要重口味，若只吃到油腻腻的油层和咖喱水我会很失望。咖喱有很多煮法，我不爱印度偏酸的咖喱，抗拒马来民族偏甜的版本，我只爱有香料味却不是满口像泥土的咖喱粉，不可偏甜或偏酸，只能偏辣 。近来我不会用大量椰浆煮咖喱，不喜欢太油腻的表层。

 我的黄姜饭用新鲜黄姜，味道香。我不用黄姜粉更不添加黄色素。

 

              这一次没用食谱，靠的就是要怎么吃就怎么煮。我以为老幺只是要拿去拜拜，拜好后带回家吃。没有考虑大众的口感，下足辣椒和自己喜欢的香料，试味时还为那辣味沾沾自喜。原本想做个椰糖椰子馅，为讨个好彩头，加入火龙果汁制成鲜艳的红色椰子馅。

     老幺很认真地带话说所有在场的人吃了妈妈的黄姜饭都赞不绝口，他们觉得比惯常订购的还好吃。他描述他们对咖喱的形容词和椰子馅的好评让我觉得终于碰上知音，那些人不是只懂塞入口。庙里不爱黄姜饭的主席吃了也询问肯不肯接受订单，以后要向老幺妈妈订购。听了有点飘飘然，满足小小虚荣心。在家一日煮三餐，家里人说十句好吃比不上外人说一句。家人哪敢说不好吃？说了隔天自己煮；外人没有利害关系，其言中肯。开心就好，我这种人不能做生意，只要有压力就状况百出，煮不出那水准。享受这种几时想煮就煮，想怎么吃就怎么煮的烹饪方式。拿了人家的钱交不出那水准，良心过不去，更何况还要对神明交代，留给有经验的老厨师吧！

             

居家工作结束，步入办公室生涯

居家工作结束，步入办公室生涯

              第一天回去工作，像塞了许久的沟渠，一下子通了，水花四溅，不知如何接招。两盆黄金葛枯萎，瓮里一滴水也没有。没惹尘埃，只有一股窒息味。先把所有大件物体的表面擦拭一番才能安心办公。

              取出便当，用酸鱼炒的饭，份量很少，已经预测胃口大减。一杯斋啡、一条香蕉，我的早午餐。望着四面墙，来个乾坤大挪移，吃着炒饭把自己移到脑海里有花花草草的院子。吃饱后望着办公桌，真的不知从何开始。人的惰性，居家久了，进入不了状况。排山倒海的工作容不得我无病呻吟，行管令期间多少人丢掉饭碗，我这饭碗可要捧好。

     同事说我清瘦了许多，是不是行管令期间不够吃？我想更贴切的说法是我就像好玩的孩童，福建话说 Hong Sim。好玩的孩子只要有得玩，顾不得吃也不睡觉。行管令期间我是把厨房翻转过来玩，一天做几样食物，有些工程浩大的比较费心。做好后只顾拍照、编辑、记录，连休息时间也没有。除了这原因，每天居家工作为了要找强烈讯号，捧着电脑楼上楼下跑，边工作边下厨。这样不停地活动，食量又少，自然瘦。外子说我把自己那一份让给他，肉都长在他肚腩上。老二说他回家两星期就增了四公斤，好吃好住。嘿嘿! 奸笑中，这样的妻子和妈妈才能突显重要性。

              放工后直奔我家附近的餐馆，这里的泰式海鲜饭一星期要吃上一两次，又香又辣，太对我胃口。行管令期间我软硬兼施逼外子去打包，还威胁他再不买就罢煮。懂得察颜观色的他知道母老虎发威了，好几次自动请缨去打包。这是其他餐馆吃不到的正宗味道，满口都是疯柑叶香。餐馆菜单上没有这一味，因为我要吃，厨师特地做。我是那唯一会下此订单的顾客，一看到我侍者就会捧来一小碗小辣椒。

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     第二个工作天一大早就开会，全场只有我一人戴口罩。疫情还未消失，人们开始懈怠。顾不得他人，会议结束即离开，没时间寒暄。吃着用红丝线草煮的饭，配辣椒粉炸鸡。

              重新种两盆黄金葛，给死气沉沉的办公室带来一丝生气。无论我去到哪里，一定要养一两盆养眼植物陶冶身心。很快进入工作状态，把大部分需要处理的文件和档案寄出去，松了一口气。人是善变的，疫情时期窝在家还想辞职不干，一回到工作岗位开始工作，又生龙活虎。

蒜香炸三层肉，非常好吃！

              今天是老幺生日，妈妈无须为他庆生，只需轻轻松松去赴宴。孩子大了，对妈妈的依赖性减低，妈妈可以抽身了。

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              老幺要还愿，卖黄姜饭的阿姨不肯接单，只好回来找我商量。起初是只要求做黄姜饭，咖喱鸡从外面买。我说只做黄姜饭和椰子馅就好，不必咖喱鸡。他说不行一定要咖喱鸡。清晨打电话来说咖喱鸡和椰子馅都要，妈妈可以代劳吗？睡眼惺忪的我一时心软，脑袋不清楚，接单。答应后开始担心，一个人要准备那么多东西，我行吗？外子一顶高帽套上来说下厨准备食物不是我最爱玩的游戏吗？一定行！

              往郊外去吃最爱的云吞面，这家云团面符合我胃口。带过几个外地的朋友来吃，吃后念念不忘。我无法接受有番茄酱的干捞面，连稍微甜一些的酱汁都受不了。网上介绍的云吞面试了几档后并不喜欢，那是当地人的记忆食物，我不觉得好吃。在面摊碰上表弟妹，他们也是这里的常客。吃得好满足，感觉上正常的日子正在慢慢恢复，想吃什么都不必憋着憋着。

              我把给我戴高帽的人拉下水，要他分头去采购，把所需材料搜齐。分配削葱头皮的工作给他，还有随时候命待差遣。又切又洗又煮，最糟的是不能乱来，要拿出去拜拜的。

              老幺把黄姜饭带到庙里拜拜后分给在场的朋友吃，回到家开心地说每个吃过的人都很喜欢，还问妈妈要接订单吗？这小子赞了我后打开一盒黄姜饭，淋上咖喱酱大口大口地吃，一脸疑惑地问这咖喱跟外面卖的有分别吗？他平常吃的就是这味道，为什么那些朋友说味道香，有辣椒味，跟平日吃的不同？赞了我后又损我，这小子该打！其实我知道他说什么，他常吃马来人煮的咖喱，下足香料。他的朋友吃的是华人煮的咖喱，平淡温和不适合我这种吃香喝辣的人。椰子馅用火龙果染色，红得惊艳又吃得安心。黄姜饭和配料都被吃光还嫌不够，他们说以后要拜拜找老幺的妈妈买黄姜饭。嘿嘿！等我退休后卖天然色素食物，让大家吃得开心又没心理负担。要不把家里转成咖啡座，摆几张小桌子招待喜欢用天然色彩制作的饭和糕点的朋友。

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              原以为只有我心系院子里的早餐，没想到有人一起身就到院子里抹地、擦桌子，等待吃早餐。黄姜糯米饭和咖喱鸡是我们今天的早餐，我加了许多白煮蛋。把酸鱼煎了配黄姜饭吃。这结合了福建人、马来人和娘惹的饮食习惯。马来人早餐以糯米饭配咸鱼，福建人和娘惹孩子满月会做黄姜饭，喜庆或还愿也会祭拜黄姜饭。

今天小蓝花盛开，采了一些备用。

自己长出来的大辣椒，还结果呢！

              吃完早餐后，老二的朋友来访，招待他们吃糯米饭，三个壮丁吃得津津有味。上了年纪我吃得不多却很喜欢看人家吃，看着看着觉得很开心。

    邻居一早在我家挂了一包羊角豆，淡青色的新鲜又嫩。给外子煮一碗米粉加冬粉的酸鱼汤加羊角豆，一餐就这么解决。羊角豆这种有粘液的食物非我所好，一入口毛骨悚然，不是我的菜。我喝杯咖啡吃几块蛋糕，补充所需热能。

儿子的朋友送我Burnt Cheesecake, 我在他盒子里装蜂巢蛋糕，他说这蛋糕很够味。