黄姜烧肉与黄姜拌酱饭

黄姜烧肉与黄姜拌酱饭

              多年前我曾经做过黄姜烧肉，孩子们一直念念不忘。这一次买了一公斤三层肉，宽度比上一次好，就做黄姜烧肉。黄姜酱很香，绝对会引起食欲。我们家很喜欢以黄姜酱腌鸡、鱼、猪肉，那股辛香味会让人肚子饿。

              这一次的烧肉在冰箱里躺了三天，扎了三千下。猪肉表皮细细小小的泡泡让人看了好兴奋。这一次的烧肉既然是黄姜，拌酱自然也以它为主。豆芽刚好收成，干脆用烧肉渗出来的汁，做一碟黄姜油芽菜。

              黄姜拌饭很香，颜色悦目，配烧肉和芽菜无须蘸酱。行管令期间想吃什么就做什么，蛮开心的。

烧肉材料：

三层肉

研磨材料：

黄姜

蒜头

胡椒

盐

涂抹猪皮：

醋

盐

做法：

 

1. 平底锅加半公分高水，把三层肉外皮向下烫煮五至十分钟。
2. 擦干水份，涂上醋和盐。
3. 把肉翻转过来，在底部划上数刀，涂上黄姜腌料。
4. 用铝箔包好肉，表皮暴露在冰箱里风干三天。
5. 时不时拿出来扎孔。
6. 把肉放在烤炉最下层。
7. 以230度上火烤45分钟。

拌酱：

黄姜

姜

蒜头

盐

烧肉汁

做法：

1. 所有材料研磨后倒入热腾腾的烧肉汁拌匀。
2. 把拌酱加入刚熟的饭捞匀就是香喷喷的拌酱饭。