益母草猪脚

益母草猪脚

              益母草是砂拉越妇女坐月吃的补品，以鸡肉烹煮。这一次收到益母草即刻下手，收久了颜色和味道会逊色。家里有表弟送来的猪脚，益母草鸡吃过了，就吃益母草猪脚。

              始终相信要把一样食物煮得好，你必须先尝过。食谱可以提供材料和份量，调味就不行。你可以跟着食谱走，最后调味得靠记忆和味蕾。食物若是咸的，放多一点糖就变调；相反的若须加入足够的糖，你自以为是删糖，肯定煮不出食物的精髓，正如福建人的封肉。自己家乡糕点和菜肴从小吃到大，随便煮那个味道都可以拿捏得对，别人家乡的美食就不行。只吃过一次益母草鸡，味道很淡。这一次上网做功课，每个食谱细细读过，小细节更不敢放过。

            大至上是把姜搅烂后榨出姜汁，用麻油爆香姜渣把肉炒一炒，再加入干炒的益母草、姜汁和白酒煮。其中一个食谱特地交代益母草要炒过后研磨细才易入口。我把这份差事交给外子，他帮我把益母草研磨得蛮细，几近粉状。

            用慢煲锅煮出很少汤汁的猪脚，家里食客的味蕾我摸清，这类汤两父子一定不爱。那天老友给了一些灵芝片，我煮鸡汤，结果他们的脸比汤还苦。女儿若在家会喜欢这类食物，她是属于喜欢冒险爱尝试新食物的人。无论如何这两个大小男人还是很合作地吃，掌厨的若罢煮他们可有得受。

    谁想要食谱请找砂拉越的朋友帮忙，我不敢班门弄斧。