Kerutuk 猪肉

Kerutuk 猪肉

              这道菜肴工程浩大，我和老二说不做则已，一做就要做多一些。以前我妈不费吹灰之力，三两下子就可以把Kerutuk煮出来。到了我手上，准备和烹饪时间加倍，很没效率。采购、切割和磨研工作都是老二包办，他已经帮了很大的忙，我真窝囊！

              大舅母在世时喜欢用山鸡做Kerutuk，她的Kerutuk没放椰丝也一样好吃。长辈一个接一个走，很多喜欢吃的东西不自己做是吃不到了。阿姨们渐渐老去，总是撒娇烦她们不是长久之计。这一次把细节记录下来，以后老二可以煮给我吃。

              食谱是死的，即使照着食谱煮，最后试味若不能平衡味道，整个Kerutuk就失败。要煮得对味的前提是你必须吃过Kerutuk！

材料：

2.5公斤猪肉切成3公分大小

120g Kerutuk香料

2大个蒜头

20个小葱头

20条干辣椒

5条小辣椒

2根手指大小的白姜

一个拇指大的黄姜

桂皮一根

八角一个

小豆蔻5个

5只香茅

1小碗炒香的椰丝

1大片椰糖

盐适量
5 片南姜

3片阿三片

半杯阿三膏汁

200g 椰浆

2大匙番茄酱

做法：

1. 葱头蒜头一半切片，另一半加入姜、黄姜、香茅和辣椒用石臼磨烂。
2. 烧热油爆香切片蒜头和葱头，加入磨烂材料继续炒。
3. Kertutuk 香料加水成泥，加入炒香的材料用小火炒至呈红油。
4. 加入切块猪肉炒至半熟，倒入阿三膏汁及适量水南姜和阿三片。
5. 猪肉稍微收缩后，加入椰糖、盐和番茄酱焖至软。
6. 试味后加入椰浆和炒熟椰丝，炒至稍微干即可熄火。