不分轻重酸奶油乳酪蛋糕

不分轻重酸奶油乳酪蛋糕

              儿子说Burnt Cheesecake 好吃，可是我一看到黑色的表面就提不起劲。答应他等那一天看惯黑口黑脸才动手。选来选去还是老土经典的酸奶油乳酪蛋糕最合我意，这蛋糕百吃不厌，口感就像相思蛋糕。不喜欢轻乳酪蛋糕，云淡风轻，没有乳酪味。重乳酪蛋糕很好吃但很腻，吃不多。日式乳酪蛋糕通常只放牛奶或鲜奶油，我情牵酸奶油的重口味。有时候甚至不用乳酪只用酸奶油做乳酪蛋糕，品质佳的酸奶油好香。

              儿子在家上课，学校功课很多，还有网上考试。他做了一个课业后肚子就特别饿，我能理解。当年我们每一个晚上从冷冻阅读室走出校门时，总会找一碗糖水和一碟经济面，不吃夜宵晚上睡不着。考试期间肚子很快饿，明明只用脑，消化系统却特别好。

              有个孩子在家感觉不同，能为他们准备食物是我最大的喜悦。孩子们都喜欢乳酪蛋糕，也吃惯了妈妈重口味的乳酪味。这蛋糕一上传，那个不能回家的老大一定跳脚，如常地说为什么总是趁她不在家才来做这些？

材料：

A

250g  奶油乳酪     

250g  酸奶油         

20g    牛油   

¼茶匙 盐

 

 B      

40g    麵粉            

20g    粟米粉  

4个   蛋黃             

C

4个   蛋白          

90g  細砂糖 

做法：   

1. A料隔水融化，稍冷后倒入B。
2. 面糊过滤去颗粒。
3. 蛋白加糖打至不泄，把面糊倒入蛋白里轻拌。
4. 搅拌均匀的面糊倒入铺烘焙纸的烤盘，大力甩烤盘以去除空气。
5. 以150摄氏度水浴法烤约60分钟，视烤箱而别。