葡萄干天然酵母土司

葡萄干天然酵母土司

              很多年前收集剪报看到有人用葡萄干酵母做蛋糕和面包，读着读着鼻子似乎嗅到那股香味。刚刚做完酸种面包又忍不住养起葡萄酵母，葡萄酵母很活跃，第二次喂养不到两小时就涨到双倍大。第三次喂养两小时后涨得快要溢出罐子，吓得我赶紧换容器。罐子内侧粘着不少酵母，我觉得可惜，干脆把剩余的葡萄干和浸泡的水及酵母加面粉揉成面团。本以为这样少的酵母需要长时间发酵，怎知道看完奥运面团已发至双倍大。很软的面团，我直接把它倒入模型中，省却擀面团揉面团的过程。

              我没有加盖烤，只在面团上覆盖一片铝箔，在面团没有变深褐色之前就出炉。这葡萄酵母土司比酸种土司好吃得多，虽然它只是副产品。真正的葡萄酵母还在冰箱里得等一天半才能用。很喜欢看酵母活跃的状况，短时间内肉眼可见它在迅速增高，让你为茂盛的生命力雀跃、欢呼。

              这个无糖无盐的土司是我为了要品尝葡萄酵母风味而特意不放的，实验结果是口感好味道不佳，下一次还是得按照喜欢的味道制作。浸泡数天的葡萄干已索然无味但水份饱满，吃面包咬到每一颗都在喷汁。

              做了几次无谱面包，我开始相信自己的手感，原来以前外婆卖小牛有面包靠的就是感觉。妈妈说每个晚上外婆会揉面团做成小小的面包隔天拿去卖。外婆没有烤箱，用的是外公制作的火炭烤炉，简陋至极。我没看过外婆做面包但我记得外公做的烤炉，那是外婆烤番婆饼用的，只用两片铁皮上下放沙和火炭，中间放糕饼。以那种烤炉烧出来的糕饼特别香，炭火香夹杂糕饼香，好怀念。

              面包涂上牛油和果酱，女儿说这面包好奇怪，涂了一大堆花生酱、牛油和果酱还是觉得淡，是不是她染上新冠肺炎？不是，颇有同感，通常吃面包不涂果酱的我也涂了不少。所以制作面包盐真的不可或缺，少了盐一切都淡然无味。