紫薯卷卷包

紫薯卷卷包      

 

                紫色的花最吸引我，家里有紫薯，就做个浪漫的紫薯卷卷包。还是沉浸在不用食谱的快乐中，把所用的分量用减法记录下来。先称原本材料分量，随手倒后再称一次，其中的差异就是实际分量。

                这一个卷卷包软得简直叫人恼，无所谓，丢入胶袋中绑好，让它低温发酵，隔日情况会不同。扑上手粉面团就好操作。做了那么多面包，最爱这一类面包。烫种口感我不喜欢，免揉面包非我所好，直接法面包风味不那么好，中种要做两次工，我独爱低温发酵法。

                看那柔软的组织，刚出炉时握在手里都怕它融掉，那么软，叫人不得不小心翼翼。这个紫薯含水量不高，我只捏碎它，特意让面团里留着点点的紫。至于椰丝馅，从开始做面包， 不曾用椰丝做馅，更不吃椰丝面包。外面卖的椰丝味道不合我胃口，尤其口感像榨过椰浆的老椰丝更让人难以接受， 吃了直咳。兰姨教会我用椰丝制作的食物一定要用嫩椰，没有嫩椰宁可不做。 跟卖椰子的姑娘打好交情，她特地为我选嫩椰刨丝， 才有今天可口的椰丝馅。

                女儿看到椰丝，嘟起嘴巴，颇有乃母之风。试吃一口后，喜欢得直点头。怀念小时吃的Coconut candy， 那种很甜很浓郁的甜点，这馅就是以那手法制作，带着奶油和椰子香。试味后记录下来所用的分量。

 

材料：

440 g   高筋面粉

180 g   紫薯泥

1 小匙酵母

80  g    糖

¾小匙 盐

300 g   水

30 g     粟米油

 

做法：

1. 面团揉成团（根本不能成型）后放入胶袋里绑好。
2. 收入冰箱让它冷藏发酵16小时。
3. 撒手粉、擀面团、切成三角形，包馅。
4. 面团发酵20分钟后以180摄氏度烤15 分钟。

馅料：

100g       嫩椰丝

1大匙   炼奶

1大匙   糖

15 g        奶油

少许      盐

做法：

1. 以小火炒椰丝及所有材料至糖和奶油融即可。
2. 馅料盛入碗内，压实，收入冰箱里待用。