酥香排骨

酥香排骨

 

 

                排骨分普通排骨和正排骨，卖猪肉阿嫂教的。正排骨骨头软， 价钱较贵。难得买猪肉，猪肉要在星期六才有空买， 一公斤的猪肉要切成10份，一包包收起来慢慢用。妈妈小时常逼我吃猪肉，她说再不吃跟回教徒有什么分别？女儿去服兵役时说起某个营闹鬼，有个华裔女生刚从营外回来，那一夜被逼供有没吃猪肉，一听到有，每个马来室友紧紧抱着她不放。每一次想到那情景就忍不住咯咯笑。

                小时候抗拒猪肉是因为妈妈的煮法，菜心炒猪肉片；干巴巴的瘦肉片，咬在嘴里吞也不是，吐也不是。要不就是冬菜肉碎蒸蛋，这一味到现在我还是不吃；还有干煎午餐肉一想到就反胃。现在孩子们是抢猪肉片吃，女儿还说有猪肉吃感觉很幸福。刚刚煮的瘦肉皮蛋粥，妈妈问我用什么肉煮，那锅粥太好吃。瘦肉食之无味，弃之可惜，加一些粟粉、姜汁和盐腌一腌再烹煮就会很美味。外子常说岳母大人天天煮，尽心尽力地煮， 可是从来不试味，没有Sirim的标准。前几年妈妈失明了，一家大小的膳食完完全全落在我肩上，他才悄悄告诉我是我让他认识食物真正的味道。他以前不吃猪大肠，第一次吃我做的卤猪大肠，相逢恨晚。外子是明理人，他说妈妈一天赶几趟菜市场、回家还要烧饭、煮菜、顾我们三个孩子，一切都在匆忙中进行，那能把心思完全放在做饭上？ 没有妈妈，我们俩不会没有后顾之忧去上班，回家还有热饭吃。

那么多年过去了，即使在最辛苦的时候也不聘请女佣；怕孩子被女佣的价值观影响，怕孩子小小年纪已经懂得支使人，怕出门旅行时外劳睡在我床上。孩子现在牛高马大，自己洗衣洗鞋，放学回家有饭菜弄热吃，没饭菜自己煮简餐，还要照顾外婆。虽然他们常把厨房搞得乌烟瘴气、拖地只拖看得到的地方， 但我已经学习把标准放得很低。中二的老幺自己动手换灯泡、修理手机、修屋顶，家里的衣物、书本整理后拿去慈济中心。老大俨然是家里女管家，出门时给她一笔家用，回来交待得清清楚楚，开支少过所给与的数目，冰箱里的食物也预算得刚刚好。至于老二，牛一般的力气，大小重物他轻易提起；嫌外婆走路慢，干脆把外婆抱起来走。他煮的食物连妈妈也喜欢吃，只是他食量大，下厨时煮得像在宴客，看了就头疼。他入厨，我就要开始寻宝游戏，剪刀、调味品、锅子齐齐玩大风吹，换位了。多年以来给他们训练得变成一个唠叨的老太婆，放工一踏入门就开始念。。。。。。。疲惫加无力感催人老。 换个心态想，有一天我闭上双眼，他们已经有自理能力。

这个酥炸排骨是我一直想吃的，怀念那香味。吃肉骨茶要排骨，去吃虾面也加排骨，到底排骨有什么好吃？好吃在于它的肉质，不多油、不干且带有韧性。

 

材料：

½公斤 排骨

1大匙小茴香粉（cumin， jintan putih）

1 大匙 姜粉

1大匙生抽

½ 小匙糖

 

 

2大匙面粉

1大匙粟米粉

少许胡椒粉

 

做法：

1. 排骨在冰箱里腌一天一夜。
2. 临下锅炸时才加入粉。
3. 排骨炸至酥即可。