淡妆浓抹话素食

淡妆浓抹话素食

                斋堂典型的素饭菜不是白的就是炸成褐色的，要不菜煮得失去了青翠色，对素食刻板的印象就是这样。我一向来都不喜欢吃店里卖的斋饭菜，油腻不说，看到那些斋叉烧、斋鱼丸，假得几可乱真，感觉怪怪的。

                喜欢素菜荤煮，就是以煮荤菜的手法去烹调，但全用素菜料。一年有几段茹素时期，坚持着自己死里翻身许下的诺言，回向给往生的长辈亲友。茹素增强我的集中力，时刻记得自己在吃什么。

                每年九皇大帝的信徒开始茹素，我也参与。那一年动手术前我天天去斋堂用素饭菜。从手术刀下逃过后， 从医院回去斋堂跟自己说以后每年九月初一到初九我都持素，虽然我并不是信徒。                 

                这个五颜六色的素饭，用的全是素食材料，连葱蒜也没下，让茹素的人看了开心，胃口大开。不甘于吃苍白的素食，就让我给它们化个浓妆吧！

                饭蒸熟后，扑鼻的是芋头香，素食材料色香味俱全。

材料：

甜豆支

冬菇

红萝卜

姜丝

黄姜丝

紫番薯

橙色番薯

芋头

野香芹

小辣椒

米

调味料：

盐

糖

胡椒粉

斋蚝油

 

做法：

1. 冬菇切条，炸后用少许斋蚝油和胡椒粉炒过。
2. 甜豆支下锅炸。
3. 番薯、芋头切块蒸熟。
4. 米洗过后，爆香姜丝，把米炒香，加入适当的盐、糖、胡椒粉。
5. 炒过的米加入红萝卜丁、冬菇捞匀。
6. 米上铺上黄姜丝。
7. 把芋头捏碎撒在米上，再撒姜丝。
8. 加水至和米一般高，用大火蒸15 分钟后把甜豆支放入搅匀。
9. 米蒸成饭后，倒入蒸薯块，再蒸5 分钟。
10. 撒些野香芹及小辣椒碎即可食。