咸糕-KIAM KUIH

咸糕-KIAM KUIH

              新年期间，三姨常用鲜虾做这道美食。我爱吃鲜虾版的，也喜欢虾米版，两者各有风味。虾米版以往也只能在小学的食堂吃，一小碗20 仙，我是常客。别人记忆里的咸糕非鲜虾不可，我的记忆比较丰富，拥有两个版本。

              孩子回来在身边，最想吃这种家乡味。用心量，细心做，务必让孩子吃到想吃的东西，回去宿舍没有遗憾。我那一代的妈妈比较称职，只要孩子想吃，隔天必定出现在饭桌上。我有心无力，孩子兴致勃勃提出菜单，我上班后累得不堪，只能买外卖。老二嘟着嘴说以为回家天天可以吃妈妈煮的饭，却没想到各人吃各人的，难得坐在一起吃饭。

              这是历年来做得最满意的版本，做个记录，让没秤的朋友可以用碗量材料。

有如绸缎般光滑的表面

材料：

500g             粘米粉（1包）

3大匙          木薯粉

5饭碗          水

5 ½ 饭碗    滚水

1小茶匙     糖

½小茶匙    盐

1小茶匙    油

做法：

1. 粘米粉加入木薯粉和水搅匀。
2. 糖、盐、油放入米浆中。
3. 烧开水至滚，徐徐倒入米浆中，不断搅拌。
4. 米浆呈半透明状且光滑无颗粒硬块。
5. 把碗置入蒸笼里烧开水，水滚后倒入米浆。
6. 大火蒸45分钟即可。

馅料：

A

虾米

蒜头

糖

胡椒粉

辣椒干

B

葱酥

做法：

1. 虾米浸泡一会和去皮蒜头与辣椒干一起搅烂。
2. 开油，把虾米慢慢炒香，加入少许糖和胡椒粉。
3. 把冷却的糕翻出来，撒上葱酥和虾米即可食。