童话里的甜甜圈

 童话里的甜甜圈

              家里有个粘人的女儿，妈咪长妈咪短甜甜地叫着，不宠她实在说不过去。看到她圆圆的脸蛋就想到甜甜圈，三姐弟自小喜欢吃。女儿一听到我要做甜甜圈，开心得像个小女孩般欢呼。我们家的互动很有画面感，喜怒哀乐全发挥在肢体和声调上。厨房是最热闹的地方，喜欢玩的人赖在里面一整天，喜欢吃的人不断走进来。

              这个份量可以做二十个完整的甜甜圈，还有小小颗的副产品。第一个下锅的甜甜圈膨胀得很大，看了很开心。趁热咬一口，酥软蓬松。女儿搬出巧克力、雪糖霜、开心豆，开始她的游戏，厨房是她的乐园。

              天天下雨，室外摄影因为光线不足让人产生挫折感，这是近来常面对的问题。无论如何女儿还是把所有的甜圈圈给装扮得很漂亮，摆在院子里拍照。照片让我想起童话故事里的两兄妹Hansel & Gretel, 被遗弃在森林里找不到路回家。这些甜甜圈是聪明的哥哥Hansel特意留在来路上当标记。入夜后，Gretel 开始哭泣，Hansel领着妹妹沿着来路捡起一个又一个的甜甜圈充饥，慢慢走出森林。哈哈！Linnh 版的童话故事，是看了这些照片的感想。

              这一段居家工作的日子有女儿和儿子陪伴，我不再落寞，重拾他们儿时的情怀，当妈妈当得很幸福。

材料：

250g  高筋面粉

1小匙速酵母

1个蒸熟的紫薯

1½大匙奶粉

1大匙糖

½小匙盐

1大匙牛油

1个鸡蛋

1大匙炼奶

*50g 水（斟酌，视紫薯含水量而异）

 

做法：

1. 紫薯过滤去纤维。

2. 鸡蛋、炼奶和水混合成约130g液体。

3.把糖和盐溶入液体中。

4. 面粉加入酵母和奶粉混匀。

5.加入蛋液、牛油和紫薯揉成软团。

6.盖好让面团发酵至将近双倍就可擀开。

7.撒手粉，切割。

8.切好的圈圈盖好置放半小时。

9.烧热油，中火炸至金黄色即可。

10. 待甜圈圈冷却后可沾巧克力、撒开心豆、撒糖粉。

牛角面包-Croissant

牛角面包-Croissant

     刚刚踏入职场时同事有一本烘焙食谱，都是外国面包。那个时候我们连霸市都没有，没吃过Croissant、Brioche、Baguette、strudel之类的食物。我把它复印后，试做了好几个。烘焙器材和厨房空间有限，常常搞得很一片狼藉。那时连个像样的烤箱都没有，敢敢下手挑战这些难度高的烘焙品。做出来的成品不那么理想，除了牛角包。我记得那牛角包花了我一天的时间，不断地开冰箱放面团取面团。破皮的牛角包让我头皮发痒，烘焙经验少不知如何补救，勉强把它烤熟。烤熟的牛角包香酥脆，所有的幸苦都值得。那一次过后我做过随手乱来的牛角包，味道没有第一次那么好。

胖嘟嘟的牛角包，我觉得它好可爱!

     牛角包是酥皮和面包的组合，过于酥皮化口感不佳，偏向面包则毫无特色。我们常买特易购的牛角包，有淡淡的牛油香，家人都喜欢。巨人的牛角包没有牛油味，口感像面包。近来网友介绍的Arristo法国牛角包，我吃得非常满意。叫儿子上网订购，这小子说不如买面粉让妈妈自己做。想到繁冗的过程，我一口拒绝。调皮的他说若老妈肯承认技不如人，他即刻网购五十包请我吃。嘿嘿！妈我可是能屈能伸，承认就是了。事实如此，无师自通的我只享受玩乐过程。这小子直到今天还欠我五十包牛角包！

     我从不隐瞒自己偏心女儿，女儿在家，很多事无须我操心。母女俩不断地玩家家酒，善后工作有人接手。女儿爱吃牛角面包，这一次想试其他食谱。上网找到这个Classic French croissant  ，看材料和牛油的比例应该是我喜欢的口感。不喜欢软绵绵像面包的牛角包，我要的是外皮酥脆，里面柔软且充满牛油香。

 

      用了两天时间才完成的大工程，物有所值。很悠哉地揉面团，让它低温发酵。隔天醒来擀面皮、铺牛油块，折叠、擀开、进出冰箱。不知道擀了多少次，总之只要它没破皮，我就再折叠，每一层都很薄，薄得可以清晰地看到牛油。我没有法国面包粉，只用普通的高筋面粉；我也没紧跟它的步骤，只凭着习惯的手法。用了一块只有250g的纯正牛油，原食谱要用上280g。这一次不再狼狈，头皮也没发麻。

 

      女儿开心地说我们一人吃一个，剩下的都是她的，想得美! 牛角包出炉后，趁着她在拍照，我已经迫不及待地放入口，实在太好吃了！没想到我家先生看到这还会正确地叫出Croissant，低估了他。

     

      牛角包不负众望，它集合了香、酥、脆、软。外子喜欢涂果酱，我们什么都不涂就这么吃，外加一杯咖啡。我非常喜欢这食谱，它符合我对牛角包的要求。

 

材料：

A

500 g 高筋面粉

140 g 水

140 g 牛奶

55 g 糖

40 g 牛油

11 g 快速酵母

12 g 盐

B

250g 纯正牛油

1个蛋黄+1大匙水

适量手粉

做法：

1.A 料揉成软团后放入胶袋绑好置室内30分钟。

2.把面团放入冰箱里低温发酵16小时。

3.撒面粉，擀开面团成长方形，在中间排上一半的冷牛油块。

4.左右面皮向中间折，转90度，再擀开。

5.重复3-4步骤 ，放入冰箱里30分钟。

6.取出面团再擀开、折叠数次。

7.若面团变软即放入冰箱里冰一冰。

8.每一次要撒手粉，不要让面团变得粘嗒嗒。

9.擀开面团，切成三角形，在底部切一刀，卷起。

10.蛋黄加水涂抹表面。

11.待牛角包发至双倍大，以200摄氏度烤25分钟。

梦幻紫薯欧式软包

梦幻紫薯欧式软包

在马来西亚大行其道的面包是日式和台湾软包，高糖高油脂的面包最受欢迎。我还记得第一次吃到这类面包是店主前往菲律宾拜师回来，在小镇上掀起吃面包风，名为‘超级面包’。每一天面包一出炉就售罄，迟一点就吃不到，三大民族排队买面包。之后这类面包店如雨后春笋，传统面包渐渐被淘汰。

那么多年以来习惯吃这类面包，硬一点的都无法接受，更遑论欧式面包。欧洲人才真的在吃面包，亚洲人吃的是糖和油。欧式面包一般采用不漂白的面粉、谷类、果仁和干果制作。天然酵母更是要事先精心培养，费时三几天，快速酵母不在话内。此类面包含有丰富的纤维、矿物质和不饱和脂肪，是欧洲人常吃的健康面包。略嫌硬的面包仔细咀嚼，满口充满麦香。欧式面包对我家人来说像在吃糠，做这类面包吃力不讨好，还会被标签为失败产品。不只是我家，普遍上马来西亚人对这类面包接受度不高，除非是曾在外国留学或健康意识高的人。不信你看小镇的面包店，从不见这类面包的踪迹，连法国面包棍也难得一见。

前几年霸市面包店开始出售有嚼劲但没那么硬的欧包，上面散布松子和乳酪，非常香。此类面包可遇不可求，除非碰上它刚出炉，否则绝对买不到。家人开始喜欢这类口感，也觉得这类面包有可取之处，只可惜常常都买不到。

家里有紫薯，上网浏览一些紫薯包，看到一张美丽的紫薯软欧包图，如名所示，软欧包一定不会硬梆梆。这类面包综合了欧包和日本软包的优点，无蛋无糖无油却柔软。这是专为无法接受欧包的亚洲人所创的，高纤维低卡路里却不会硬梆梆。加入紫薯后面包有自然的甜度，保软性也很好。这样的面包实在太合我意，尤其是那梦幻的粉紫红色。

我买的紫薯色泽较差，做出来没那么梦幻，孩子们却很喜欢吃。请他们转告亲爹，此面包是做给懂得吃面包的人吃，嚼劲的皮是它的特色。

女儿很喜欢我做的薯泥，她说那是世界上最好吃的薯泥。这小妮子说话语不惊人死不休，妈妈我听了很受落，赶紧做她世界里最好吃的薯泥。她把薯泥抹上切片欧包，撒些香菜和辣椒碎，好吃得不得了。

原食谱出处：少女淡紫色❤紫薯软欧包

材料：

紫薯泥190g

高筋面粉300g

低筋面粉 50g

牛奶200g

酵母3g

盐半小匙

做法：

1.面粉加酵母混合。

2. 牛奶、薯泥、盐倒入面粉中揉成软团。

3. 面团发酵至双倍大后，分割成四，撒手粉。

4.擀开面团卷起。

5.烤盘撒粉，排上面团。

6.面团发酵至双倍大后，以180摄氏度烤约20分钟即可。

薯泥

材料：

5个马铃薯

三片乳酪片

1大匙牛油

Oregano碎

1小匙粗胡椒粒

半小匙鸡精粉，

做法：

1.马铃薯蒸熟去皮压成泥。

2.趁热加入其他材料，搅拌均匀。