牛角面包-Croissant

牛角面包-Croissant

     刚刚踏入职场时同事有一本烘焙食谱，都是外国面包。那个时候我们连霸市都没有，没吃过Croissant、Brioche、Baguette、strudel之类的食物。我把它复印后，试做了好几个。烘焙器材和厨房空间有限，常常搞得很一片狼藉。那时连个像样的烤箱都没有，敢敢下手挑战这些难度高的烘焙品。做出来的成品不那么理想，除了牛角包。我记得那牛角包花了我一天的时间，不断地开冰箱放面团取面团。破皮的牛角包让我头皮发痒，烘焙经验少不知如何补救，勉强把它烤熟。烤熟的牛角包香酥脆，所有的幸苦都值得。那一次过后我做过随手乱来的牛角包，味道没有第一次那么好。

胖嘟嘟的牛角包，我觉得它好可爱!

     牛角包是酥皮和面包的组合，过于酥皮化口感不佳，偏向面包则毫无特色。我们常买特易购的牛角包，有淡淡的牛油香，家人都喜欢。巨人的牛角包没有牛油味，口感像面包。近来网友介绍的Arristo法国牛角包，我吃得非常满意。叫儿子上网订购，这小子说不如买面粉让妈妈自己做。想到繁冗的过程，我一口拒绝。调皮的他说若老妈肯承认技不如人，他即刻网购五十包请我吃。嘿嘿！妈我可是能屈能伸，承认就是了。事实如此，无师自通的我只享受玩乐过程。这小子直到今天还欠我五十包牛角包！

     我从不隐瞒自己偏心女儿，女儿在家，很多事无须我操心。母女俩不断地玩家家酒，善后工作有人接手。女儿爱吃牛角面包，这一次想试其他食谱。上网找到这个Classic French croissant  ，看材料和牛油的比例应该是我喜欢的口感。不喜欢软绵绵像面包的牛角包，我要的是外皮酥脆，里面柔软且充满牛油香。

 

      用了两天时间才完成的大工程，物有所值。很悠哉地揉面团，让它低温发酵。隔天醒来擀面皮、铺牛油块，折叠、擀开、进出冰箱。不知道擀了多少次，总之只要它没破皮，我就再折叠，每一层都很薄，薄得可以清晰地看到牛油。我没有法国面包粉，只用普通的高筋面粉；我也没紧跟它的步骤，只凭着习惯的手法。用了一块只有250g的纯正牛油，原食谱要用上280g。这一次不再狼狈，头皮也没发麻。

 

      女儿开心地说我们一人吃一个，剩下的都是她的，想得美! 牛角包出炉后，趁着她在拍照，我已经迫不及待地放入口，实在太好吃了！没想到我家先生看到这还会正确地叫出Croissant，低估了他。

     

      牛角包不负众望，它集合了香、酥、脆、软。外子喜欢涂果酱，我们什么都不涂就这么吃，外加一杯咖啡。我非常喜欢这食谱，它符合我对牛角包的要求。

 

材料：

A

500 g 高筋面粉

140 g 水

140 g 牛奶

55 g 糖

40 g 牛油

11 g 快速酵母

12 g 盐

B

250g 纯正牛油

1个蛋黄+1大匙水

适量手粉

做法：

1.A 料揉成软团后放入胶袋绑好置室内30分钟。

2.把面团放入冰箱里低温发酵16小时。

3.撒面粉，擀开面团成长方形，在中间排上一半的冷牛油块。

4.左右面皮向中间折，转90度，再擀开。

5.重复3-4步骤 ，放入冰箱里30分钟。

6.取出面团再擀开、折叠数次。

7.若面团变软即放入冰箱里冰一冰。

8.每一次要撒手粉，不要让面团变得粘嗒嗒。

9.擀开面团，切成三角形，在底部切一刀，卷起。

10.蛋黄加水涂抹表面。

11.待牛角包发至双倍大，以200摄氏度烤25分钟。