芫茜鸡丁酥

 芫茜鸡丁酥

              以中式手法做看似西式的鸡丁酥，只为了填饱孩子的肚子。他们小时候，我每个周末绞尽脑汁做一些小点让他们吃，他们三人坐在小桌子等吃的画面很可爱。鸡丁馅不够浓稠，烘烤过程中流出来，不太美观。

 

              餐桌上的下午茶除了鸡丁酥，还有香蕉糕；泡一壶红茶，享受难得的茶点。孩子们都喜欢吃这不经意乱做的鸡丁酥，大量的芫茜提升香味。给不在家的老幺带上一盒，他隔天告诉我很好吃。三姐弟同声同气大赞好吃，我得把它记录起来，免得下一次想再吃，妈妈忘了怎么做。

 

              享受孩子们留在身边的感觉，疫情当下，这可是意外的收获。不要不断埋怨生活，随遇而安，享受不一样的日子。

水皮 ：

麵粉120g

糖粉20g

牛油45g

清水60ml

做法：

1.牛油、面粉和糖搓成颗粒。

2.倒入水揉成软团。

3.休面30分钟

油皮 ：

麵粉120g

牛油80g

盐 1小匙

做法：

1.牛油和盐加入麵粉中揉成软团。

2.面团放入冰箱中冷却。

3.水皮和油皮分成十二等份，以水皮包裹油皮。

4.擀开面皮，卷起，转90度再擀开、卷起。

5.擀开面皮，放馅料，对折。

6.以蛋黄液扫面，预热烤箱十分钟。

7.以180摄氏度烤20分钟即可。

 

馅料：

鸡胸肉切丁

蒜头碎

五香粉

蚝油

酱油

粗胡椒粒

糖

粟米粉

酱青

大量芫茜

做法：

1.爆香蒜碎，加入鸡肉和调味料炒香。

2.勾芡后试味，熄火，撒入芫茜。