酸辣土豆丝

 酸辣土豆丝

 

    十多年前在一个回族的展览会上嗅到这个香得不得了的土豆丝，当时还误以为炒面。站在档口前想买，无奈人家祈祷时间到，熄火盖锅就是不做我生意。

    多年后的今天突然想吃这土豆丝，上网查看做法，以自己的方法烹煮以符合大家的口味。这道菜属清真式当然不含猪肉，多数是全蔬菜，有些则会加入羊肉。我非回教徒，就爱吃猪肉。把五花肉片放入一起炒，非常下饭的一道菜。

 

材料：

1个大马铃薯

1条红萝卜

1条青葱

1条大辣椒

1个拇指般大的姜块切丝

1大匙蒜碎

10片五花肉薄片（以生抽和粟粉腌）

1大匙黑醋

1-2大匙生抽

1大匙粗辣椒粉

1大匙孜然粉

1 茶匙花椒粒

做法：

1. 马铃薯和 红萝卜刨丝后浸水膨胀至双倍。

2. 青葱切段，辣椒切丝。

3. 用少许油爆香花椒粒与孜然粉，倒入蒜碎和猪肉片炒一炒。

4. 倒入马铃薯红罗卜丝，大火炒两下，加入黑醋和生抽、辣椒粉。

5. 快手炒至均匀，熄火，撒青葱辣椒丝捞一捞即可。

 

    这样的做法把马铃薯的淀粉去掉，吃入口是清脆，与印象中熟悉的马铃薯口感扯不上关系。