排骨盖饭

 排骨盖饭

 

    猪肉已经起价十二次，偏偏媳妇坐月子，不得不买。顺便给自己也囤一些，免得毫无预警下再次起价。

 

    网购真方便，可以一口气买各种米做不同的搭配，家里有十多种米。这一次用了适耕庄的青糙米、胚胎米、燕麦米和野黑米蒸一盆饭，少许黑米足以染黑一盆饭。

 

    想念之前去小岛三姐夫弟弟煮的排骨，那锅排骨让我们吃得津津有味。潮州人的饮食比较温和，不像我们又酸又辣。多年来我偶尔会煮几次，到了后来不再循规蹈矩地跟着食谱煮，加入小辣椒以慰藉味蕾。

    排骨被我煮得较重口味，红萝卜和扁豆就只用少许油和一点盐清炒。这样的搭配很下饭。干脆做成盖饭，只是多配一大碟清炒蔬菜。为了吸收美味的酱汁，我加入炸腐皮，十分好吃。

潮州排骨：

½ 公斤排骨

½ 小匙盐

胡椒粉

1颗水梅

1大匙豆瓣酱

半小碗蒜碎

1大匙生抽

1小匙糖

小辣椒数条

炸腐皮两片

做法：

1. 排骨洗净以少许盐和胡椒粉入冰箱腌一夜。

2. 油炸排骨至熟透。

3. 以少许油爆香水梅和豆瓣酱，加入蒜碎继续炒香。

4. 倒入排骨炒匀，加适量生抽和糖。

5. 清水加至淹没排骨。

6. 大火煮沸后转小火焖约1小时至稍微收汁。

7. 倒入切片腐皮和小辣椒续煮一两分钟。

8. 熄火，关盖，让腐竹吸收酱汁后才享用。