2013年11月26日星期二

酒酿木薯

酒酿木薯 

 
 

                这就是我前几天玩的东西, 前后酿了五天。这东西马来语叫tapai ubi,  你可以沾面糊像炸香蕉一样把它炸得外酥内软;你也可以把它放入cendol 里加冰块变成美味的甜品。我还用它作过蛋糕,但那是十多年前的事;我们一家都爱吃的Apam bakar 也一定要用到它。


                这到底是什么?味道又如何?如果天贝(tempe)是发酵后的黄豆,酒酿糯米就是发酵后的糯米,如此类推,tapai ubi 是什么,你心里有数。酒酿木薯很软,甜中带微酸, 发酵过度就会带一股酒香味,是马来民族日常的食品。怎么做?蒸熟后的木薯撒些酒饼粉盖上几天即可。这是我第一次玩,外子吃了一个说很甜,那表示木薯已经成功转化了。转化后的木薯要收入冰箱里,否则它会逐渐变酒。跟相熟的马来朋友私底下常说他们不可以喝酒,那可不可以解释一下为什么酒酿糯米和酒酿木薯不被禁?谁敢拍胸膛说他吃的那一口没有酒精的成分?吃了tapai puluttapai ubi是不是会有脸颊发烧的现象?那不是喝酒后的状态吗?他们每一次被我问得无话可说时,我就会很顽皮地眨眼。 读中四的化学痴儿子吵着要在厨房进行Fermentation process ,要我拿糯米给他做试验,自己酿酒。好,等我再买糯米,边教边考你的普通常识。

9 条评论:

  1. Linnh,我已email你海南面包了,请查收。^^
    这个tapai ubi 我看过,但不懂得吃。

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    1. 马来菜市场有卖,我第一次尝试做。

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  2. 這個很懷念
    以前小時候媽媽有做過
    已經從家裡消失很久了
    媽媽大概也忘了這個
    很想試試看自己做
    如果我承認不知道酒餅那裡買會不會被笑
    哈哈哈。。。真的不知道喔。。
    但是看了很想做

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    1. 你去马来小贩或马来商店说要买ragi 就可以,一片片的。

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  3. 十多年前
    容我叫你一声 高人

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