蛋摊油葱饼

蛋摊油葱饼

              孩子们回到家，葱油饼是他们菜单里必吃的食物。我一大早爬起来没有隔夜面团就用沸水烫面揉成软团，卷入葱粒后再煎。感觉上亏欠孩子太多，这样似乎吃不饱，于是打了两颗蛋下去做成蛋摊饼。

              外子下楼来看到这盘食物，即刻入座。女儿更是馋嘴地想把弟弟的份也给吞下，要不是我阻止，那还没睡醒的老二就得望空盘兴叹。 不是老妈我不多做，只是家里面粉快用光了，不得不留一些备用。

              随手揉的面团是用热水冲入加盐的面粉中，搅成半熟粉团，加冷水与面粉揉成软团即可。把面团擀开后涂上加了油、盐、胡椒粉的青葱粒，卷起再切割。烧热平底锅，平放每一块粉卷，翻面时稍微用木匙压扁。待每片葱油饼煎得变浅褐色时，打两颗鸡蛋倒入锅里，煎至熟后即可。