外婆家乡的菜粿

外婆家乡的菜粿

              一直在寻找不用澄面粉做的菜粿，有人说用木薯粉和粘米粉；有人说用粘米粉和糯米粉。手上虽然有一些食谱但吃了感觉不太对劲。就连我曾经自以为找到的食谱，下一次再做，状况连连。跟老友谈起菜粿，她再次肯定我印象里的味道和口感。皮不能太Q却不能烂，冷后不会变硬。

试验一是最好吃的，试验二加了澄面粉

试验三及试验四的产品，试验五和六没啥看头。

              两天里我调了六个不同的食谱，粉类和比率不断变更，一天三餐吃菜粿吃了两天，幸亏没被外子休妻。原来除了比率，手法也影响皮的质地，很想再做第七次试验，无奈馅用光了。

              吃了六个不同食谱的菜粿，我和外子一致认为第一个最好吃，奇怪的是没有澄面粉的菜粿呈现透明的皮，馅料若隐若现，老友说看了都想吃。印象里外婆家乡的菜粿是不透明的。

              以前的菜粿内馅有笋、豆干、鲜虾、四季豆和红萝卜，现在我只用沙葛、虾米和红萝卜，味道无法相提并论。试了六个不同比率的粉类，除了心里作用感觉澄面粉不是我要找的配方，其他都相去不远；即使收到隔天早上，皮都是软的。

              做菜粿的手法很重要，过多的水导致皮易破，这部分得小心处理。馅料切得太细影响口感，过于粗的菜会扎破皮，不粗不细刚刚好。

皮料：

1 杯半的粘米粉

半杯木薯粉

1 ¼ 杯沸腾的水

½ 小匙糖

¼ 小匙盐

1 大匙油

做法：

1. 粉类加入糖和盐拌匀，冲入沸腾的水，用汤匙搅匀。（碗内仍有未搅匀的生粉，否则水份已经超标。）

2.加油后用手搓揉面团，把所有的生粉揉匀。

3.粉团搓成长条，切段。

4.可用少许木薯粉当手粉。擀开粉团，包入馅料。尽量把空气排出，这样的菜粿熟后口感最好。

5.菜粿排在涂油的香蕉叶上，大火蒸12分钟即可。

6.打开蒸笼，在菜粿表面涂上少许油，撒些葱酥即可享用。

馅料：

沙葛切丝

红萝卜切丝

虾米

蒜头

调味料：

盐

少许椰糖

胡椒粉

酱青

做法：

1. 虾米和蒜头一起用石臼研磨至烂.

2. 若馅料带汁，要记得沥干汁才包馅以免皮破裂。

3. 馅料无需炒太久，影响口感。

4. 大火爆香虾米碎，倒入菜丝，加调味料，快手炒匀。

Linnh 的小叮咛：

• 皮料加入少许糖和盐吃了才不会带粉味。
• 没有香蕉叶垫底用香兰叶。
• 皮的造型越简单越好吃，带褶的边霸占了馅的空间。