Apam Bakar

Apam Bakar

              我爱吃的马来糕点之一就是这Apam Bakar。一直以来都想学做这糕点，无奈问起马来主妇时，她们看我的眼光让我感觉矮了一截。马来主妇多数会做这带微酸味的apam，但她们没有一个正确的食谱；对她们来说这么简单的东西何须食谱？而我就是笨，每一次搞到煎出来的东西不是脱皮就是硬得丢狗狗都会死。她们的agak-agak是我的致命伤，抓不到水份的准确份量。曾经透过朋友问她妈妈做生意的食谱，材料有，份量自己斟酌。不是人家不教，是人家根本没去量材料。

              离职的前同事曾经给我一个她试验以后编写的食谱，我做过，是很成功但十分麻烦。太多东西要量要秤，看到那长长的食谱泄了气。我就不相信马来主妇每次下厨做这东西会不厌其烦把所有材料量过、称过；一定有某些窍门我还摸不到。马来主妇不必秤无需量，我相信自己也能！

              这一次在网上找了一个简单的食谱，跟足粘米粉和水的份量。第一片煎出来口感根本不是那么一回事，没有弹性、易断。我加少许面粉，还是感觉不对劲，最后再加水和糖。食谱让面糊发酵一小时后再煎，我感觉不到酸味，索性把面糊搁置一夜再来煎。

              隔天清晨看到面糊冒出比前一天更多密密麻麻的泡沫，感觉成功率很高。我在火炉上用另一个架子垫高以防烧焦煎饼。这一次得到所要的口感和味道，配上加了盐的椰丝一起吃，终于是个像样的Apam  Bakar。

              我抓到面糊的浓稠度了，它必须像我们蒸米发糕那样可以中速度流动而不是像网上所说的Jempu-jemput的浓度。材料方面加了面粉的比单单用粘米粉来得柔软且有弹性。这个糕点我用了一大条Pisang  Kebatu、一包约有四块的Tapai Ubi、

少许胡椒粒、姜、南姜、1个葱头、粘米粉、面粉、酵母、糖、盐和水。 至于份量，整个过程不断地加粉和水，已经失算了。