2018年6月14日星期四

Akok Kedut


Akok Kedut






这个在东海岸非常出名的Akok一向来有个不成文的定律,其貌必须像老人的脸般充满皱纹,越皱越好吃。你知道为什么?皱的糕表面意即粉用得少,相对地蛋的成分很高。在马来人的禁食月这糕点供不应求,主要原因是它特别甜。
 

              前几个星期外子的朋友学做Akok,送一盒给他。在他心中老婆说好吃的东西就一定好吃,除了辣椒。一拿回家急不及待地叫我尝,说做的人想听评语。我吃了一块,脑袋里在搜索比较正面且有建设性的评语。对喜欢下厨的人来说每个烘焙产品就像幸苦孕育的婴儿,希望它是好吃的、受欢迎的。非亲非故的朋友做了食物送给你吃,喜欢你就多吃,不喜欢自己知道就好。我简洁地告诉外子请转告他朋友第一次能有这样的杰作已经很不错,建议放一些盐,吃了才不会腻。有椰浆的食物一定要放盐,这是外婆教我的,吃了没盐的椰浆产品感觉肚子胀很不舒服。


              小儿放工回来,我叫他尝,他吃了一块,马上破口说去哪里买的,这么难吃!我说做的不是买的,这小子竟然说一定是妈妈我做的。他这吃惯Akok 的人可以告诉你那一档好吃那一档不好吃。我眉毛一挑,不好吃就是你妈我做的,好!以后都不必吃我做的东西。老爸忙打圆场说是朋友学做的,我也趁机教训这小子出门在外请修好口德。他急忙说若是第一次做不是买的已经很不错,只不过粉太多,有点硬。他老爸也纠正他心直口快的个性,这种性格再不收敛会讨人厌。

              马来社会普遍用的网络食谱,其甜度到了令人颤慄的程度。我以前做akok得烧火炭,上下火兼顾还得煽火,搞到灰头土脸。现在用火炉和烤箱,方便快速。这传统糕点的好处是你可以先烤几片尝尝,再自行调整材料。


              我用外婆的方法调出适合我口味的Akok,糕点表面有很多皱纹却不符合马来民族甜的标准。有些甜食可以减糖但须有个限度,太淡就失去原本的风味。这就是为什么业者受到卫生局的劝告,依然无法妥协。我取中庸之道,甜但不是甜得离谱。外婆一辈子从不用香精做糕点,老一辈很有智慧,他们用香兰叶、佬叶、丁香和桂皮之类去腥。外婆常用香茅去除蛋的腥味(若你认为蛋是腥的),而我一向来做蛋糕都不用香精。人家说不怕腥吗?比起恐怖的香精味,我称之为‘蛋香味’。选用天然食材,摒弃人工色素和香精,烘焙产品也一样美味。
 
材料:

4       A级蛋
50 g      椰糖
100g     浓椰浆
50g       
½ 小匙盐
15 g 面粉
一支香茅
一叶香兰叶
一丁点吃槟榔用的佬叶石灰‘kapur ‘

做法:
  1. 椰糖加水、盐、香兰叶煮至融化即熄火。
  2. 香茅拍烂,放入蛋液里大力搓以去腥味。
  3. 加入椰浆和冷却的椰糖酱拌匀。
  4. 挑掉香茅和香兰,加入佬叶石灰再过滤。
  5. 用火炉烧热糕模,涂油。
  6. 把面糊倒入模型中,放入预热200摄氏度的烤箱里。
  7. 面糊会膨胀得很大,待糕点表面转微褐色,即可取出。

8 条评论:

  1. 新气象,新感觉。。。欢迎回家!
    我懒病发作,懒惰了好久呢。

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    1. Chenboon 近来可好,我去你家看很久没更新了。

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    2. 最近日子过得很混,精神不够好,心情也不好。
      在努力着!

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  2. 姐姐我读了都觉得不可理喻,是人格羞辱,不尊重人,是时候反击了。

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  3. 就因为这样可以使尽舵?过份。

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    1. 所以我很纠结,因为真的很累。
      而且我卡在一些事情,很难过啊。

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    2. 问你的心,留下来好过就留,走了呼一口气则不必勉强。

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