Akok Kedut

Akok Kedut

这个在东海岸非常出名的Akok一向来有个不成文的定律，其貌必须像老人的脸般充满皱纹，越皱越好吃。你知道为什么？皱的糕表面意即粉用得少，相对地蛋的成分很高。在马来人的禁食月这糕点供不应求，主要原因是它特别甜。

 

              前几个星期外子的朋友学做Akok，送一盒给他。在他心中老婆说好吃的东西就一定好吃，除了辣椒。一拿回家急不及待地叫我尝，说做的人想听评语。我吃了一块，脑袋里在搜索比较正面且有建设性的评语。对喜欢下厨的人来说每个烘焙产品就像幸苦孕育的婴儿，希望它是好吃的、受欢迎的。非亲非故的朋友做了食物送给你吃，喜欢你就多吃，不喜欢自己知道就好。我简洁地告诉外子请转告他朋友第一次能有这样的杰作已经很不错，建议放一些盐，吃了才不会腻。有椰浆的食物一定要放盐，这是外婆教我的，吃了没盐的椰浆产品感觉肚子胀很不舒服。

              小儿放工回来，我叫他尝，他吃了一块，马上破口说去哪里买的，这么难吃！我说做的不是买的，这小子竟然说一定是妈妈我做的。他这吃惯Akok 的人可以告诉你那一档好吃那一档不好吃。我眉毛一挑，不好吃就是你妈我做的，好！以后都不必吃我做的东西。老爸忙打圆场说是朋友学做的，我也趁机教训这小子出门在外请修好口德。他急忙说若是第一次做不是买的已经很不错，只不过粉太多，有点硬。他老爸也纠正他心直口快的个性，这种性格再不收敛会讨人厌。

              马来社会普遍用的网络食谱，其甜度到了令人颤慄的程度。我以前做akok得烧火炭，上下火兼顾还得煽火，搞到灰头土脸。现在用火炉和烤箱，方便快速。这传统糕点的好处是你可以先烤几片尝尝，再自行调整材料。

              我用外婆的方法调出适合我口味的Akok，糕点表面有很多皱纹却不符合马来民族甜的标准。有些甜食可以减糖但须有个限度，太淡就失去原本的风味。这就是为什么业者受到卫生局的劝告，依然无法妥协。我取中庸之道，甜但不是甜得离谱。外婆一辈子从不用香精做糕点，老一辈很有智慧，他们用香兰叶、佬叶、丁香和桂皮之类去腥。外婆常用香茅去除蛋的腥味（若你认为蛋是腥的），而我一向来做蛋糕都不用香精。人家说不怕腥吗？比起恐怖的香精味，我称之为‘蛋香味’。选用天然食材，摒弃人工色素和香精，烘焙产品也一样美味。

 

材料：

4个       A级蛋

50 g      椰糖

100g     浓椰浆

50g        水

½ 小匙盐

15 g 面粉

一支香茅

一叶香兰叶

一丁点吃槟榔用的佬叶石灰‘kapur ‘

做法：

1. 椰糖加水、盐、香兰叶煮至融化即熄火。
2. 香茅拍烂，放入蛋液里大力搓以去腥味。
3. 加入椰浆和冷却的椰糖酱拌匀。
4. 挑掉香茅和香兰，加入佬叶石灰再过滤。
5. 用火炉烧热糕模，涂油。
6. 把面糊倒入模型中，放入预热200摄氏度的烤箱里。
7. 面糊会膨胀得很大，待糕点表面转微褐色，即可取出。