一口黄梨酥

一口黄梨酥

              新年未到却很想吃黄梨酥。台湾加冬瓜丝的凤梨酥我不爱，用菜油做的黄梨塔不对我胃口，含香精的更敬而远之。这么挑剔，只好自己动手。

              馅是买现成的，在火炉上搅一搅让它稍微干一些以免饼皮受潮。我对馅要求不高，只要不叫我花半天时间削皮、刨丝、搅拌即可。买的馅口感味道都很好，没必要折磨自己，你若嫌太甜，加一些柠檬或酸柑汁即可。一公斤黄梨馅不到RM 10，若自制成本约双倍，还不包括人工。

              买了烘焙原料点装盒的牛油，味道跟块庄的有别，不会再有下一次。是牛油质地不同，我必须加很多粉，直到可以搓为止。烘焙不能死跟食谱，出状况时就要靠感觉走。凭着手感，我调出可以捏成形的软团。

              108个黄梨酥，搓馅需要时间，整形需要时间，它好像永远做不完。没有女儿的厨房，寂寞的老妈不觉得烘焙是一种乐趣，闷得想睡觉。烤出一大罐、一中罐、两小罐黄梨酥，累得我眼皮睁不开。

              老幺回家即刻放一个入口，吃了几个。让他拿一罐去，今天回来说吃了半罐，直说好吃。化在口里却有一点脆度，皮和馅比例适当，吃了不觉得太甜。