Jagung Umpil Rebus

Jagung Umpil Rebus

              小时候祖母家就在大巴刹对面，我自小在马来糕点中长大，对其中几样特别钟情。那时候的糕点不精致，卖相不特出，就连名字也不好听。过了数十年，对着玲珑满目，色彩缤纷，过多香精和色素的糕点，心里依然怀念儿时朴素的Kuih-muih。

              那个时代，玉蜀黍没有经过基因改造，稍微老一些口感就硬，怎么蒸也不会变软。物质贫瘠的年代，人们不敢暴殄天物，老了的玉米晒干后磨成粉做糕点。一些拿去做爆米花，那时大家都会做爆米花，家家户户爆得很开心。当时的爆米花只有焦糖，没有现在的咸蛋、乳酪、蒜头、抹茶、巧克力口味。其中一种做法就是把硬梆梆的老玉米浸水后蒸熟，蒸到玉米爆开再沾椰丝吃。椰丝里含有适量的糖和盐，增添玉米的风味。

              小时候，只要走到卖糕点处，还在冒烟的Jagung Umpil Rebus 飘来阵阵玉米香，常常不由自主地走到它面前。递过十仙，嫲吉就会用香蕉叶做个尖锥筒，把熟玉米装进去，再盛些椰丝盖在上，包好后用椰叶梗，lidi 封好。横过马路回到家，烧烧的蒸玉米透着香蕉叶香，在椰丝里撒些糖和盐就这么捞着玉米一起吃，原汁原味，非常可口。

              数十年没踏入大巴刹糕点部，今天首次进入，感觉上是全马最不通风最肮脏的巴刹，潜意识里我一直都回避这里。去旅行最爱上巴刹，偏偏在自己的地盘，这地方是我最不想踏足的。

              看到几近遗忘的Jagung Umpil Rebus，档主比我还年轻，舍弃香蕉叶和椰叶梗，蒸玉米和椰丝装在胶袋中。没有缕缕轻烟，也嗅不到玉米蕉叶香，我还是买一包，嚼着嚼着却找不回儿时熟悉的味道。