2021年12月5日星期日

酥化的脆皮烧肉

 酥化的脆皮烧肉

              上一回做的烧肉是抱着尝试的心态,随随便便,不带期望。没想到简单做法竟然能做出美味的烧肉,感恩前人种树后人凉,人家研究的成果让我们少走冤枉路。食谱与做法来自《表弟好煮意》。我没有气压锅,用的就是普通烤箱,烧肉底部有点焦黑。这一次把所有可能与不可能都仔细想过一遍,做出符合自己烤箱与味道的烧肉。

              先挑一条瘦肉不太多的三层肉,肥油与瘦肉分布均匀。肉身不过厚,整条肉的高度还算平均。冷冻肉退冰后就开始制作,这种做法表皮不会烧焦,即使有些凹入的部分没烧脆,只要增加烧烤时间即可。这一次我多烤了20分钟,烧烤时间前后25 + 20 +60 分钟,再加准备功夫也是两小时左右。

              用心做的烧肉的确不同,女儿说那酥脆度更胜一筹。切下一块放入我口,热腾腾时是酥化的。一条三层肉配饭配面,够一家人吃两三顿,除却人工水电不说,RM25 还有得找。儿子吃完后还问妈妈几时要再做?

材料:

700g 三层肉一条切成二

3大匙

梳打粉1大匙

 

调味料:

五香粉 1茶匙半

细盐 2 茶匙

蒜碎1大匙

粗胡椒粒 2 茶匙


涂抹表皮:

细盐2 茶匙

做法:

1. 三层肉表皮刮干净。

2. 肉底部浅切格子。

3. 用纸巾抹干表皮水份,涂上醋。

4. 抹上梳打粉,置放20分钟。

5.以纸巾擦拭干净醋与梳打粉。

6. 调味料混合后均匀地塞入底部切口。

7. 用铝箔包好三层肉底部,露出表皮。

8. 表皮向下,以200摄氏度烤25分钟.

9. 取出三层肉,用纸巾抹干皮表面,均匀地在表皮扎孔。

10. 用棉绳绑紧四周,肉垫在小架子上放在烤盘里。

11. 把盐平均抹在三层肉表皮,,皮朝上,以210摄氏度烤20分钟。

12. 取出肉条,以纸巾吸干表面渗出的油脂。

13. 续烤40分钟,若还有部分未爆开,可加长烧烤时间。

14. 我总共烤了60分钟,直至每个部分都烤得酥脆。

2 条评论:

  1. 那层脆皮太妙了!😋话说会咸吗?

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    1. 你可以依照自己口味。 这份量配饭吃就刚好, 单吹会咸。。

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