酥化的脆皮烧肉

 酥化的脆皮烧肉

              上一回做的烧肉是抱着尝试的心态，随随便便，不带期望。没想到简单做法竟然能做出美味的烧肉，感恩前人种树后人凉，人家研究的成果让我们少走冤枉路。食谱与做法来自《表弟好煮意》。我没有气压锅，用的就是普通烤箱，烧肉底部有点焦黑。这一次把所有可能与不可能都仔细想过一遍，做出符合自己烤箱与味道的烧肉。

              先挑一条瘦肉不太多的三层肉，肥油与瘦肉分布均匀。肉身不过厚，整条肉的高度还算平均。冷冻肉退冰后就开始制作，这种做法表皮不会烧焦，即使有些凹入的部分没烧脆，只要增加烧烤时间即可。这一次我多烤了20分钟，烧烤时间前后25 + 20 +60 分钟，再加准备功夫也是两小时左右。

              用心做的烧肉的确不同，女儿说那酥脆度更胜一筹。切下一块放入我口，热腾腾时是酥化的。一条三层肉配饭配面，够一家人吃两三顿，除却人工水电不说，RM25 还有得找。儿子吃完后还问妈妈几时要再做？

材料：

700g 三层肉一条切成二

醋3大匙

梳打粉1大匙

 

调味料：

五香粉 1茶匙半

细盐 2 茶匙

蒜碎1大匙

粗胡椒粒 2 茶匙

涂抹表皮：

细盐2 茶匙

做法：

1. 三层肉表皮刮干净。

2. 肉底部浅切格子。

3. 用纸巾抹干表皮水份，涂上醋。

4. 抹上梳打粉，置放20分钟。

5.以纸巾擦拭干净醋与梳打粉。

6. 调味料混合后均匀地塞入底部切口。

7. 用铝箔包好三层肉底部，露出表皮。

8. 表皮向下，以200摄氏度烤25分钟.

9. 取出三层肉，用纸巾抹干皮表面，均匀地在表皮扎孔。

10. 用棉绳绑紧四周，肉垫在小架子上放在烤盘里。

11. 把盐平均抹在三层肉表皮，，皮朝上，以210摄氏度烤20分钟。

12. 取出肉条，以纸巾吸干表面渗出的油脂。

13. 续烤40分钟，若还有部分未爆开，可加长烧烤时间。

14. 我总共烤了60分钟，直至每个部分都烤得酥脆。