犀牛大薯糕-Koleh Ubi Badak

 犀牛大薯糕-Koleh Ubi Badak

              参薯，Dioscorea alata在马来西亚普遍被称为Ubi Badak, 直接翻译是犀牛薯。由于它的形状怪异，体型巨大，长满硬须，一般都称它为犀牛大薯。每年季候风开始吹，马路两旁就可见其踪影。论口感它比不上紫薯，此薯口感比较刃，烹煮时间长。马来社会用它做Koleh， 一种必须不断在慢火上搅的糕点。

              参薯在市面上受欢迎的程度比不上普通番薯，少人问津，它跟鸭薯常被遗弃一旁。买了一袋玉蜀黍后顺口问可有紫肉犀牛大薯？摊主走到后方取出一大块，比我的头还大，吓得我连连摇头。换一块有我半个手臂那么长的，我还是摇头。最后她拿了一块巴掌般大的，我连连点头。摊主笑说不收钱，那么小就免费附送。我还在推辞，她女儿加把口说这东西阻碍空间，请帮忙拿走吧！小地方人情味就是那么浓，不会斤斤计较。我曾经碰过有个摆摊马来妇女说等了一个上午都没什么人，她只希望有顾客前来交谈，不买也无所谓。所以你若肯花时间跟她们寒暄几句，她们一定记得你，交易后会出其不意塞一些蔬果给你。我就曾有这样的际遇，巴刹小贩在我没买任何东西下硬塞一梳香蕉给我。

              买了犀牛大薯回家，外子看了很高兴，家婆以往有种各种薯类，Koleh Ubi Badak是他的记忆糕点。问他家婆怎么做？一问三不知，他只负责搅，这方面小叔比他强。上网查了一下，有些食谱还加蛋，那绝对不是我要的口感。传统的Koleh只用椰浆、糖和粘米粉。我得靠味蕾和手感自己慢慢摸索。原本用一杯水煮大薯，水干了薯还不烂，继续加。糖与粉也是逐渐加，直达至满意的浓稠度和味道。这样添加搅拌后整理出一份可供参考的食谱，传统糕点不能一板一眼靠食谱，这个只供参考。

 

材料：

450g 犀牛大薯

3杯水

4大匙糖

¾小匙盐

4大匙粘米粉

250g 浓椰浆

 

做法：

1. 大薯加水煮熟后削皮（熟后的薯比较容易去皮）。

2. 大薯切小块，加水以慢火煮烂，变煮边压烂。

3. 薯肉若还没软化可适量加水煮。

4. 搅成薯泥后即可加入粘米粉，搅至无粉状。

5. 加入糖和盐继续搅至较浓稠。

6. 倒入浓椰浆不断搅拌直至干身不粘锅有弹性。

7. 在容器中铺上香蕉叶，把混合物倒入，抹平。

8. 让糕点完全冷却后才切割。

 

              刚煮熟的大薯切开后中间呈白色，周围的紫色也很淡。在慢火中搅拌后紫色变得越深越鲜艳，这色彩真好看。糕点在冰箱冰一晚后更好吃，冰冰凉凉，口感较硬。外子吃了一块后大赞不已，他说比家婆做的还好吃，还说了不止一次。他告诉女儿妈妈做的味道无可挑剔，Perfect！他说家婆应该没放盐，味道没那么好。对了！我最怕吃有椰浆没放盐的甜点，吃了反胃。外婆常说有椰浆的糕点一定要放少许盐，吃了不腻，肚子不会胀风。这一点我非常赞同，所以不喜欢吃外面有椰浆的甜点。外子可不客气，大部分的糕点都被他吃掉，下一次我得多做一些。