淡妆浓抹话素食

淡妆浓抹话素食

                斋堂典型的素饭菜不是白的就是炸成褐色的，要不菜煮得失去了青翠色，对素食刻板的印象就是这样。我一向来都不喜欢吃店里卖的斋饭菜，油腻不说，看到那些斋叉烧、斋鱼丸，假得几可乱真，感觉怪怪的。

                喜欢素菜荤煮，就是以煮荤菜的手法去烹调，但全用素菜料。一年有几段茹素时期，坚持着自己死里翻身许下的诺言，回向给往生的长辈亲友。茹素增强我的集中力，时刻记得自己在吃什么。

                每年九皇大帝的信徒开始茹素，我也参与。那一年动手术前我天天去斋堂用素饭菜。从手术刀下逃过后， 从医院回去斋堂跟自己说以后每年九月初一到初九我都持素，虽然我并不是信徒。                 

                这个五颜六色的素饭，用的全是素食材料，连葱蒜也没下，让茹素的人看了开心，胃口大开。不甘于吃苍白的素食，就让我给它们化个浓妆吧！

                饭蒸熟后，扑鼻的是芋头香，素食材料色香味俱全。

材料：

甜豆支

冬菇

红萝卜

姜丝

黄姜丝

紫番薯

橙色番薯

芋头

野香芹

小辣椒

米

调味料：

盐

糖

胡椒粉

斋蚝油

 

做法：

1. 冬菇切条，炸后用少许斋蚝油和胡椒粉炒过。
2. 甜豆支下锅炸。
3. 番薯、芋头切块蒸熟。
4. 米洗过后，爆香姜丝，把米炒香，加入适当的盐、糖、胡椒粉。
5. 炒过的米加入红萝卜丁、冬菇捞匀。
6. 米上铺上黄姜丝。
7. 把芋头捏碎撒在米上，再撒姜丝。
8. 加水至和米一般高，用大火蒸15 分钟后把甜豆支放入搅匀。
9. 米蒸成饭后，倒入蒸薯块，再蒸5 分钟。
10. 撒些野香芹及小辣椒碎即可食。

冰箱发酵紫薯土司

冰箱发酵紫薯土司

           难得去菜市场，看到这些食材怎能不买？跟外子说这个星期他就随着我香蕉、番薯、芋头、玉蜀黍当饭吃。

                这个星期我们真的天天在吃蒸玉蜀黍、香蕉和番薯，吃不完的拿来做土司。这紫薯土司是延伸CCM的无谱南瓜土司。看到她用那个土司模，以300 克面粉为基本，我来和她玩对对碰。                        

                紫薯不像南瓜，完全没有水分，所以我的紫薯是加了一些水搅成泥的。好久没做面包了，施展五指功帮面包按摩得舒舒服服。妈妈说我按摩的力道了得，我只不过把她当面团揉。                                  

                紫薯土司出炉，好久没嗅到家里传出面包香，好香好香!  我这面包在冰箱发酵了十六 个小时，在室温里第二次发酵了七个小时，自己算吧！没有揉面机、没有食谱，这样的烘焙法最原始也最好玩。

                以下是没有食谱做出来的食谱记录：

材料；

300g 高筋面粉

300g加了水的紫薯泥

3/4 小匙酵母

2小匙糖

1小匙粟米油

做法：

1. 所有材料揉成团后放在室温发酵。
2. 两个小时后把面团放入袋子收入冰箱里收了约16个小时。
3. 从冰箱里取出面团，分割成三，擀开，卷起，放入模型。
4. 在室温里发酵3小时后， 以180摄氏度烤40分钟即可。

五香芋头卷

五香芋头卷

 

 

    茹素期间这个点子突然从我脑海里跳出来，如果我用芋头取代肉碎，其他材料依旧，这东西一定很受欢迎。

        我做了五香芋头卷后也把它包成四方形的包裹下锅炸。又是一道素食，送一些给女儿和妈妈，女儿说好吃。

材料：

腐竹皮一张

馅料：

1个大芋头

冬菇切丁

红萝卜碎

白菜丝

山佬叶丝

姜丝

调味料：；

五香粉

盐

糖

胡椒粉

做法：

1.     芋头切片蒸熟捏碎

2.     冬菇用蚝油和胡椒粉炒过。

3.     所有材料混合压实，让冬菇的油和水分渗透芋头碎。

4.     腐竹皮剪成适当形状，卷成条形或包成四方形。

5.     下热油锅炸即可。

 

甜豆支炒冬粉

甜豆支炒冬粉

                我常去住家工厂买新鲜的腐竹、豆支、豆包。老板娘一人独撑一间工厂，还要自己送货。那么多年以来她从来不会给我任何优惠价，毕竟去她家买已经比市价便宜很多。她喜欢跟我聊几句，住家前种的红毛丹和胡椒粒也会采一些送给我。

                这一次再上门光顾，听到我要把豆支送去斋堂，托我帮她捐一大包甜豆支，还免费送我一大包。老板娘说甜豆支的甜不是来自糖，是来自浓稠的豆水，刚开始捞起来的就是我们市面上买的豆支，煮的时间久了，水分蒸发，接下来的豆支就是甜的。甜豆支色泽较暗，触感较韧。

左边的是普通的豆支，右边是甜豆支

           甜豆支要先炸过再烹煮，我就用它炒一大锅素冬粉，放在冬粉里果然很好吃，难怪老板娘说吃了这个甜的，我以后都不会喜欢那种普通的。

黄姜烧猪肉

黄姜烧猪肉

                做过一次好好吃的烧猪后，原本不想那么快再做，无意中找到的扎孔器让我忍不住想再试。烧肉下面腌黄姜泥，上面只涂胡椒和盐。 

                     

                这个很乡下味的烧猪肉是我家惯常吃的口味，我只不过把它烧得脆皮。你看我那贪吃的女儿，心甘情愿被我任意指使， 切肉、拍照、清洗全是她包，只为了多吃几块肉。

                家里那个Kg. Man 看到黄姜就像看到黄金，双眼瞪得大大，今天的饭要煮多一些了。烤猪肉流出来的猪油不舍得丢，加上些香叶全拿去捞米煮饭去，C9 就是C9 ，能吃的都用上了。黄姜烧猪肉配黄姜饭，我是个如假包换的黄脸婆。 如果他敢换掉这黄脸婆，活该以后没有黄姜菜肴吃。

                这些吃不完的烧肉，隔天回锅炒一炒配饭吃还是一样好吃。