香辣三层肉

香辣三层肉

              孩子回家要吃猪肉，指定要三层肉。我喜欢香辣菜肴，一日无辣不欢。这几天一直出外吃，每个人盼望吃住家菜。懒虫作怪，来个一锅熟。一大锅吃得没剩，有肉有菜，营养均匀。

              这一道菜是答应过丝丝要奉上食谱的，只是我向来享受无谱烹饪，有什么下什么，很难给准确份量。这是从泰式餐馆Phak Prik 三层肉得到的灵感，我贪心把材料丰富化，吃了有较多层次感。

              家里什么不多，花花草草多。采一把香兰搅一搅，浸入香米蒸成绿色饭，你喜欢吗？

材料 ：

A

½  kg 三层肉切4cm x 1cm x 1cm 长条。

3大匙‘七姨的黄姜酱’腌半天，

B

2 个          咸蛋黄

1大匙      七姨的黄姜酱

C

2 大匙      虾米

半大个     蒜头

10-15条 小辣椒

1小匙      胡椒粒

D

1 条       红萝卜

5 条       杏鲍菇

半棵      椰菜花

E

1个        酸柑汁

糖、盐适量

F

疯柑叶

做法：

1. 腌过的三层肉放在平底锅上用小火熬出油，让三层肉在猪油中慢慢煎至体积剩三分之二。
2. 把猪肉拨到一旁，加入B料，炒至蛋黄散开。
3. 加入搅碎的C与B一起爆香。
4. 加入E，把猪肉炒至均匀后放入蔬菜类，快手炒熟。
5. 临起盘时撒数片疯柑叶炒一炒即可。

Linnh 的小叮咛：

• 煮这道菜最重要是靠味蕾，材料份量只是提供一个概念。
• 真正的泰式Phak Prik 用长豆，也没加入虾米和咸蛋黄。