出差的日子

出差的日子

        今天一踏入办公室就有一些人前来报告一个星期的是是非非。不外是不满意别人被奖赏，狐狸吃不到葡萄的心理。接下来是要拉拢。。。。。上司厚此薄彼。。。。我很烦，干脆锁上门。

        出差的日子虽不能日日见到家人，却是我充电的时期。在旅店里样样有人打理，一天六餐喂得饱饱。每天早餐可以慢条斯理的吃；不必开车赶上班，只要搭电梯就到会议室。

        几千万的预算可以在我按一按计算机就增增减减，看来我省下的钱够我们一组人出国旅游。发现我竟然有权力控制那么多钱，心里暗喜（阿Q一下）。累了就来一杯咖啡提神，工作得紧张了拿起相机拍我吃的食物，其他同僚看了会心笑。有个朋友说吃最多样化的人就是我，每样一点点。

        预算案提早赶完后可以自由的到处走走逛逛。陪伴我的是我们的总部秘书Hamidah，她的工作能力不是一般人所及的。她可以工作到凌晨五点，睡两小时就起身开工。下午一条龙似的硬要陪我乱闯，晚上八点又开始埋头工作。

        那几天吃了很多美食，今天一回到办公室胃口全无！

榴莲包裹-DURIAN PANCAKE

榴莲包裹-DURIAN PANCAKE 

        浏览星洲饮食志看到本地化的上海点心，是胡师傅的作品。步骤和做法都很简单，我也没吃过。妈妈买了一些榴莲放在冰箱里等我吃，舟车劳累的我虚火上升不太敢吃。 这食谱来得正是时候，我可以小玩一番。胡师傅的食谱要秤，我懒，用汤匙量。



        这榴莲包裹要冻一冻才好吃。 这么好吃的东西我为什么今天才认识它？话说回头，榴莲那特殊的味道不是人人能接受的。喜欢的人说香，讨厌的人说其臭无比！



材料：



5 个蛋

2 ½ 大匙黍粉

1 ¾ 大匙蛋黄粉

4大匙水

¼ 小匙盐



馅：



榴莲肉

鲜奶油



做法：



1． 搅匀蛋皮料，煎成薄片。（我煎了22片）

2． 馅料搅匀。

3． 皮包馅成包裹型，入冰箱冷藏一下。

迷你披萨

迷你披萨 

        孩子吵着要吃披萨，我一拖再拖。在JJ买了一罐OREGANO，今天开起来一嗅，好香。不想做大大片的披萨，又切又割很麻烦。就那么一个个迷你型的方便孩子带上学。

        老实说这跟PIZZA差远了，口感方面纯粹是面包，是松软的面包。千岛酱和美奶滋是所谓的魔术酱，随随便便搅一搅，食物就变美味。

        目前标榜少油少糖高纤维的健康面包；久久吃一次还行，日日吃我会患上面包恐惧症。这种健康面包在我家除了我和孩子的爸爸，我看无人问津。这迷你披萨却是一出炉就被下订。老大放入容器要带上学，老二本来也要拿去学校当早餐却受不了诱惑三两下子就吃光。瘦瘦小小的老三和兄姐洽商让他多吃一个，以后补偿他们。我这老妈吼一声，“那妈妈呢？舅舅呢？爸爸呢？” 此话一出才分到一个，也给小弟争取一个。怎能怪孩子？我才做区区六块！



材料:



高筋面粉 200 g

快速酵母 5 g

细砂糖 15 g

盐 2 g

奶水 160 g

白油 25 g



馅料：



A



3 条蟹柳

10 个蘑菇

½ 个大葱

1大匙千岛酱

1大匙美奶滋

OREGANO

乳酪片



做法：



1．我用直接后油法。

2. 第一次发酵：60 分钟。

3. 分割、整形。

4． 放上馅料，撒下OREGANO 和乳酪条。

5. 以1800C 烤25分钟。

香蕉乳酪面包

香蕉乳酪面包 

        离家不到一星期，回来后就想揉面团。七姨给了很多她自家种的香蕉，又大又香，是《香蕉之王》。蔚蔚一醒来就吃了几条，剩下的两三条根本不能做什么。 好像没做过香蕉面包，翻开食谱把地瓜换掉，再减些水分。孩子们不爱甜面包，索性加些乳酪当馅。看看那些可爱的造型；面团只有一小块，就随心意玩吧！



材料：



高筋面粉 290g

香蕉茸 145g

干酵母 3 g

砂糖 25g

奶水 100g

食盐 3g

奶油 30g



做法：



1． 我用直接后油法。

2． 揉成团后才慢慢将奶油搓入。

3． 第一次发酵90分钟。

4． 將面团取出压出空氣。

5． 分割成10 个面团再松弛10分 钟 。

6． 擀开、包馅、整形。

7． 第二次發酵 60分。

8． 烘烤190℃ 20分钟　

9． 一出炉就在表面涂奶油。

广式伊面

广式伊面 

        把虾子面入热油炸一炸，接着以滑蛋河的手法处理，就是我们今天的早餐。三个小瓜瓜大概很久没吃妈妈煮的面条，所以连汁也舔得干干净净。

        回家的感觉真好，跟家人一起用餐是最幸福的一件事。看着很多植物都枯死，我有点难过。外子说他一到家就忙浇水可是已救不回。我深信剪掉枯枝后，嫩叶会再长出来。



材料：



虾子面

鸡丁

虾

椰菜花

鸡汤

蛋

风车粉

葱、蒜碎



做法：



1． 虾子面入热油炸一炸。

2． 鸡丁加盐、胡椒粉和风车粉腌后略炒。

3． 煮开鸡汤（已加调味品）和葱蒜碎，虾放入。

4． 椰菜花用鸡汤烫过捞起。

5． 用少许水调和风车粉倒入鸡汤内。

6． 倒入蛋白搅一搅。

7． 虾子面入芡里煮至软，上碟、放配料。

脆皮蘑菇鸡丁面包

脆皮蘑菇鸡丁面包 

        对孩子心存歉疚的我一到家就想烘个好吃的面包给他们吃。外子和我同一天出差，却比我早一天回家，所以家里已收拾干净。

        这是中种面包，馅用鸡丁、蘑菇、美奶滋、盐、胡椒粉和糖混合而成。上面盖上一片春卷皮。

皇冠面包

皇冠面包 

        小时候祖母家隔壁是间咖啡店，爸爸常带我去KOPITIAM。鸳鸯面包就是所谓的ROTI KAHWIN。 刚烤好的面包涂上牛油和咖椰，放入嘴里即化；那滋味在旧时代是特别好吃的。

        想要做一个有奶油香味和咖椰甜味面包，让那甜甜咸咸纵横交错的在味蕾上恣意的扩散，带回我童年的回忆。用乳酪代替奶油，顺便玩造型，于是皇冠面包就这样出炉了。

        明天我将出门公干，留下这个好吃的面包招待新知旧雨，愿你们开开心心。



材料: 　　　　　　　　　　　



高筋面粉 320g

干酵母 11 g

砂糖 30g

食盐 5g

奶粉 30g

牛奶 210g

奶油 40g



馅：乳酪片、咖椰



做法



1． 我用直接后油法。

2． 揉成团后才慢慢将奶油搓入。

3． 第一次发酵　60分。　

4． 將面团取出后分割成 10个面团，再松弛10分钟。

5． 擀开，包入1/4 片乳酪和半小匙咖椰，整形。

6． 第二次發酵60分钟。

7． 烘烤200℃ 12分钟 。

8． 出炉后即刻在表面涂奶油。

KOSUI

KOSUI

        家婆生前很喜欢吃KOSUI，我每一次要回去看她总会特地转去买两包给她吃。有时候买到褐色用椰糖制做的，心里还是觉得香兰素的比较香。

        传统糕点有时不能死跟食谱，自己要拿捏准确。粘米粉有时用新米磨的有时是旧米。新米、旧米吸收水分程度不同，同一个食谱可能会太软或太硬。由于这一点，所以婆婆以前是先调好粉浆再蒸一点点试试看。也许因为这原因所以很多传统糕点跟着食谱做出来成果不太理想。

        我用香兰叶搅汁，深绿色的KOSUI是天然的颜色。没有椰屑又懒得出门买，恰好我们家有两棵椰树， 蔚蔚捡了一个给他老爸。两父子劈开椰子后丢给我，我还在想如何把它变成椰屑，蔚蔚已经拿叉大刮特刮。

        今天我上了一堂课，原来不必用机器或削刀，只用叉就可以把椰肉削成椰屑。孩子有时候比大人更能变通。

糙米香饭

糙米香饭 

        买了一包糙米送给妈妈的老朋友，也给自己买一包。看着五颜六色的米粒，还不知要如何煮？吃惯香米饭的我肯定不会喜欢糙米，为了要尝试，我硬着头皮下手煮。

        煲一锅鸡汤，以它来蒸糙米。一个小时过去了米粒还没熟，加热水再蒸，还是不熟。这一餐足足蒸了两个半小时才能吃饭。冒了一身汗，以后糙米只能煮，要蒸的话要用三倍较多的水和三倍较长的时间。

        吃在嘴里感觉像吃豆类，有一层外皮，咬着咬着， 那纯米香味还蛮不错，没有想象中的难吃。可能配料的关系，一大盘吃得干干净净。

红豆汤种土司

红豆汤种土司 

        煮了一大锅红豆汤，脑里打转着要如何利用它？有了！把滚热的红豆汤烫面粉变成红豆面糊，做成红豆汤种土司。把红豆沥干水分卷入面包里，我的红豆面包就这样在半夜两点半出炉了。其实我的主要目的是要让自己打起精神不睡觉，但看多了文件会自然而然睡着，只好出这一招。 想着面包会烤焦，非打起十二分精神。面包烤熟后，文件清理了一大半。

        今早吃土司喝咖啡外加一碗热乎乎的红豆汤，再埋头工作。

木耳鸡丝沙律

木耳鸡丝沙律 

        这是一道很不错的沙律，当初大伯母在宴会吃过后回来做给我们吃。我常常做一大盒放在冰箱里，放工回来就当饭吃。        刚结婚时有个泰裔邻居，嫁给大马的男士。她长得白皙，还取华文名 “阿凤”，并且会讲华语。她家里种了很多花， 从我家后门看过去她家真的是花团锦簇。友善的阿凤常常给我带来一些花种，也请我吃清莱的小食。我给她送去一碗木耳鸡丝沙律， 隔天她就上门拜访要食谱。她说那不吃马来盏的老公也吃了很多，叫她学着做。教会她后，她邀请我去她家煮泰国的糕点，一种我没吃过的小食，连名字也叫不出。

        搬离那地区后听说她也回乡，不再回来马来西亚，我怀念她。



材料：



木耳（用鸡汤煮发）

鸡丝

马来盏

疯柑叶

大葱

辣椒

鱼露

酸柑汁

糖

盐



做法：

1． 全部切丝搅匀。

2． 自个儿调味。



注：红萝卜只是增加色彩，不放也无所谓。

凉拌面

凉拌面 

        在霸市买了一罐拌饭拌面酱，以为是很特别的豆豉酱料，开起来原来是一些肉碎。在大人餐厅吃过冷冷的凉拌面，不便宜也不是很好吃。我尝试一些拌面酱，那不是我能容忍的味道，可是老二吃了三碟，老三也吃两碟， 人的口味真的有别。

橘子甜品

橘子甜品 

        今天要赶工，随随便便做了个橘子甜品请到我家的客人吃。

很简单只是燕菜、custard 、橘子和蛋糕卷， 希望大家不嫌弃。

老土牛油可可蛋糕

老土牛油可可蛋糕 

        这一个星期忙着要出门公干，烘焙的时间也被剥削。晚上只有两三小时， 不能尽情玩。即然不能烘面包， 就让蛋糕香伴着我开夜车赶文件。 忙得不可开交时还可以开动搅拌机打奶油，回头再写几份文件，然后打蛋。手和脑并用，边工作变做蛋糕，那堆积如山的文件才不会给我带来压迫感。

        这是很老土的蛋糕方子，我只是把烤换成蒸烤。蛋糕出炉时已是深夜，孩子们明天带它上学，最多加一片乳酪增添口味。

蟹柳支

蟹柳支 

        这几天工作量很大，幸好女儿帮我替两个弟弟准备早餐。吃了两天的面包夹蛋，我不忍心他们再带同样的东西上学。冰箱里有蟹柳支，炸了让他们配面包。金黄色的蟹柳，让我忍不住拿起相机拍、拍、拍。工作不忘娱乐，嘿嘿！

双色蒸蛋糕

双色蒸蛋糕 

        以前从来不知道蒸蛋糕可以变化多端，井底蛙的我以为只有华人的鸡蛋糕才蒸。第一次接触到的是砂拉越的KEK HATI PARI， 又香又浓郁的巧克力加葡萄干蒸的蛋糕。那是一个新同事制做的，也是至今仍在我心中排第一的蛋糕。吃了好多蛋糕，它的排名还是高高在上。

        这一个也是同事ERA给的食谱。她当年和我是蕨类植物的发烧友，两人一起合购不同品种的植物，谁家的植物瓜掉了就向另一个讨。她父母很好客，我到他们家探访时，两老常把水果和花草挤满我的车。上班时她会出奇不意地捧一盆新品种的蕨类植物送给我，让我开心一整天。她离职后我觉得有些落寞，毕竟要找个无条件对你好的人是靠机缘。

        马来年过后她带了这个蒸糕请我吃，由于我有很多蒸糕食谱尚在名单中等着我去试所以把这搁置了许久。知道他们比较嗜甜，我先减掉一些糖份再加多咖啡精和BROWNING.



材料：



3 个 大蛋

190 g 牛油

70 g 细糖

80 g 特幼面粉

100 g 炼奶

75 g 咖椰

1 大匙 BROWNING

2小匙 咖啡精



做法：

1． 牛油、糖和牛奶打至乳白色。

2． 加咖椰和蛋入（1）。

3． 加面粉，拌匀。

4． 面糊分成两份，一份加咖啡精和BROWNING.

5． 每层蒸5分钟，最后一层蒸20分钟。
                                                                                       

吞拿鱼酥面包

吞拿鱼酥面包 

        网上高手如云，点子新颖。看到人家推出一些有创意的、独特的食品，我总是打从心里赞叹。有一些部落格的照片拍得就像艺术照，深深吸引人。没有盈利的部落格无论是素质、心得、步骤方面比市场一些食谱书籍还要有看头。对这些无私的部落客所花的心思和精神，我谨说一声谢谢。

        这一个可以利用吃不完的面包制成的小食可口又简易， 点子偷自树熊家。把一片面包辗扁后在四周涂上蛋液，中间放些吞拿鱼。角与角对折，再用擀面杖压紧。每片面包稍炸一下就行。香脆又好吃的小食在很短时间就可享用。

        谢谢书虫的分享，我家又添一道好吃的小食。

朱古力滚球

朱古力滚球 

        小儿很喜欢这滚球，每次上蛋糕店总要买一个。自从我看过它的制作方式后，无论他如何哀求我也不再买给他。

        当年托同事的福，我去观看烘焙过程。几个小组的学员有的把蛋糕顶端烤焦，有的底焦，有的外皮太硬。。。。。只见师傅把这些不完美的部分切掉丢进一个盆里，舀一匙鲜奶油，搅一搅，再做成球体在朱古力米滚一滚。

        为了让孩子开心，我把完好的巧克力蛋糕加上巧克力酱搓成圆形，如法炮制。孩子们吃了不够要求多几个，我即刻重做。一个个像受骗似的张大口，“这么容易！”在烘焙店，一个朱古力滚球要卖上RM1.20 以上， 可不便宜！

湿润巧克力蛋糕

湿润巧克力蛋糕 

        这几天好多工，连周末也上半天班，我的蛋糕深夜才出炉。 有时候眼皮都睁不开了，脑袋还想着烘焙。外子看在眼里不说什么，但他一定觉得我有点疯狂，哈哈！

         Chocolate Moist Cake , 很普遍的一个蛋糕却让人百吃不厌。巧克力有让人快乐的功能，不开心时吃一点巧克力心情是不是会变好？我那可爱的老公却是每一次公干回家总会带上一些巧克力， 直到我告诉他我们家可以开一间小巧克力店。

        常做简单的巧克力蛋糕，今天突然想淋些巧克力酱；不要太多也不要太甜，薄薄的一层就好。让它静静在冰箱里躺一夜，下班后泡一壶不加糖的红茶再来慢慢一口一口放入嘴里。

恋恋猪肠粉

恋恋猪肠粉 

        这是我童年爱吃的早餐之一。小时候有个老伯伯踩着脚车到菜市场卖猪肠粉。 没有配料就单单甜酱、辣酱和芝麻，猪肠粉还是厚厚的。吃惯了这口味，我抗拒有酿豆腐和咖喱汁的猪肠粉。 后来菜市场的老伯伯去世，没机会再吃到那简单的猪肠粉。 几年后有对夫妇突然冒出来卖薄薄，有蛋皮、虾米的猪肠粉。 买的人要排队，迟一些就明日请早。大伯母上菜市场时会替我带一包回家， 凭她和他们的交情我的猪肠粉会有较多芝麻和辣椒。

      上班前常停在卖糕点和面食的摊点，买一些早餐。几星期前突然发现有人寄卖猪肠粉， 那一天开始我像患了相思病似的每天总要买一包上工。有一天碰上制猪肠粉阿婶，称赞她的猪肠粉好吃；她说临晨四时就起床制做，送到附近的华小和小贩。

       翻开我的食谱宝库，开始研究我爱吃的猪肠粉。 做了一些，给外子和小儿吃光， 连留给两个孩子的也被偷吃掉。又用另一个食谱做了双份，效果还是一样好。好满意，我自己就吃了两大碗， 放多多芝麻和辣椒酱，不必委屈味蕾。

叉烧包

 叉烧包 

        我的叉烧包今天不太开心，它不肯开口哈哈大笑。可能我给它住太窄的蒸笼所以它瘪嘴不笑。 曾经做过笑得很开心的叉烧包，笑得连汁也流出来，打开盖一看心情特别好。无论如何我家那几个小瓜瓜才不理你开不开心，笑不笑，全一咕噜吞进肚里。

        很喜欢那叉烧肉，我一边煮一边尝，直到够味为止。煮熟后还恨不得即刻夹面包吃。馅要早一天煮好冷冻才容易包。

热情洋溢的咖啡卷

热情洋溢的咖啡卷 

        如果汽油是推动汽车的燃料，咖啡就是让Linnh 精神一振的神奇饮品。我的朋友知道我爱喝咖啡，每次开会总会带上一包她家乡的咖啡。 另一个以为我爱喝咖啡，必定也爱喝咖啡酒，出国旅行回来扛一大瓶送到我家。那咖啡酒好甜，加很多冰还是非常甜，最后沦落到呆在我冰箱里，烤蛋糕时才请它出场当配角。 这个蛋糕卷就是用我爱喝的咖啡加咖啡酒烤成的。松而有弹性是这蛋糕的特色，

        一些许的酒味只衬托出咖啡的香却没把咖啡的风头抢尽。美酒加咖啡，我不叫你喝，我请你吃！



材料：



6 个 蛋（中）

90 g 细糖

1 大匙咖啡精 + 1 大匙热水

1小匙咖啡酒

1 大匙三合一咖啡粉

100 g 面粉

60 g 溶牛油 做法：



1． 蛋和糖打发后，加入面粉和咖啡。

2． 慢慢拌入油，要注意不要让油沉底。

3． 倒入铺纸的烘盘内，以200摄氏度烤10分钟。

4． 涂上蓝莓酱，卷实。

5． 放入冰箱至完全冷却。

茶叶蛋

茶叶蛋 

        每一次在广场内嗅到茶叶蛋的香味，我总是贪婪的多吸几口气。茶香味慢慢、慢慢地引人进入古代的情怀，身心飘回唐、宋朝， 正在吟诗作乐。不由自主就想即刻坐下来喝一碗大碗茶，再来两个茶叶蛋下肚。

        去学校接孩子，看到他们校门附近有人在卖茶叶蛋，生意还不错。那一股香味又钻进我鼻子，忍不住回到家就煮茶叶蛋。

        孩子们看到我给他们装这些带去学校，有点不可置信地问，“就吃这个？”放工回家一踏进门，三个就冲出来问“早上的黑蛋还有吗？明天可不可以再带? ”

        我以我的方式煮，传统的应该不是这样吧！



材料：



茶叶

八角

盐

老抽

糖

蛋



做法：

1． 所有材料煮至出味后，放入蛋。

2． 蛋熟后，轻轻敲裂蛋壳。

3． 煮至汁变浓。

夜晚之旅

吉兰丹的花卉展 

        趁着清明节的假期加上周末，本来要去露营的，朋友临时改变主意，我们去看了吉兰丹的花卉展。没时间到处逛，只有夜晚几个小时。看不到阳光底下的花，看到的是晕黄灯火下

的“黄花”。

那一扇门是经过时叫外子停下来给我拍的，好喜欢那长在墙上的攀岩植物，配上古老深沉的门，让人遐思。