红酒葡萄干土司

红酒葡萄干土司 

        近来习惯在睡前浅酌一杯葡萄酒，带着少许酒意入眠，安稳睡到天亮。

        外子常替我带一两瓶回来，朋友也会送上一支半支。喝惯了红酒竟然想吃红酒土司，想象中红酒土司应该是带着一抹粉红色,充满酒的香醇味。 我手上没有食谱，也没时间上网去找，就只能凭感觉用原始的土司方子改成红酒土司。红酒是不甜的，加上酵母会不会苦？葡萄干的甜度该可以增加土司的美味吧？酒和奶粉会不会起化学作用？干脆全用面粉取代，。。。。。斟酌了一下，写出自己要的食谱。我个人比较喜欢中种面包，它像个有韵味的成熟女人，不像用直接法做的面包，吃了总觉得欠缺一点点面包该有的香味。

        出炉时没有我想象中的香味，撕开一看也没有期待的粉红色，但我可以很肯定的说，这是一个非常好吃的面包。红酒增添了葡萄干的风味， 淡淡的酒味未吃面包已先叫人醉！



材料：



中种面团：

高筋面粉422 g

快速酵母 5 g

红酒100 g

水153 g



主面团：



低筋面粉 140 g

 蛋 一个

糖 60 g

盐 8 g

水 11 g

奶油 42g

葡萄干 200g



做法：



1. 將中种面团的材料混合拌勻后，进行发酵至90分钟。

2. 將所有主面团材料慢慢加入种面团中揉勻，揉至面筋扩张有筋性

3. 加入奶油 和葡萄干 继续揉至光滑。

4. 中间发酵十五分钟，切割、滾圆、擀开、卷起。

5. 发酵至双倍大，用180摄氏度烤45分钟。