灌肠、香肠

这是什么?

 

不加人造色素、添加剂和防腐剂的香肠

 
灌肠、香肠 

        我们福建人把香肠叫灌肠，即是把肉灌下肠里去。一直怀念以往一大群人围在大饭桌灌香肠的场面：两个装满红肉的大锅，人人笑迷迷地抓起一把肉往肠衣里装，比赛看谁灌得快，谁的肠肥；还故意把灌了一半的香肠提得高高，只差没往脖子上挂。 

        几十年前的我在那个大家庭里年纪最小，集三千宠爱在一身。一家人围在饭桌灌香肠，我得爬上椅子站起来才和大人一样高。有时候没椅子站，总会有一个好心的表哥或姑姑把我抱起来放在肩膀上。从坐在人家肩膀到可以和大家平起平坐，一有大节日灌香肠就是那么热闹。 

        二姑去世后，三姑接手，我们还是年年灌香肠，只是不知道那一次之后这热闹的场面不再出现。越老越怀旧，和妈妈说起好想念那段日子，妈妈隔天就托人买一堆小肠让我惊喜兼心惊。和女儿俩在厨房对着那堆肠还真的有点不知如何下手。突然记忆里熟悉的画面一幕幕出现，女儿问，“妈！你做过这些吗？”我摇头。“你登在部落格人家一定认为你很老，只有老一辈的人才懂得做香肠。” 

        洗着肠衣时百感交集，各种情怀涌上心头。二姑从不让我刮肠衣，只能蹲在一边看，她一刮会用上老半天，陪在她身边说话的就是那个小不点的我。再一次看这东西已是几十年后，还要亲手做，身边连个指导的人也没有。女儿和我看到把水灌进肠衣里那情景竟然忘形地欢呼，两母女玩得什么也不记得。慢慢摸索，慢慢回忆，突然想到姑姑常把它吹气后挂起来晒干，也有样学样。 

        妈妈给我买了一公斤的五花肉，只够灌一条肠。这一次是我吓呆了，那以往我们常灌二十多条的香肠要用多少肉？是多大的工程？没用红胭脂粉，不肯也不会，用南乳汁调色。妈妈本来嘀咕地说，“那有人用南乳，味道都不同，乱改，改得变成扣肉！”不止在我面前唸，还跟女儿说，“你妈呀。。。。。”今天不懂是谁吃了一块后即刻打电话给三姨叫她买花肉，还不断地说，“做多一点，可以收在冰箱里配饭吃。”

 

            来我家的朋友每一个都猜对了，这道谜题还真没挑战性。换句话说这些网友的烹饪知识都不差，至少没人答是安全套！