黄梨大肠

黄梨大肠

        当穷学生天天吃杂饭时，这是常有的一道菜。妈妈从来没煮过，一直到现在也没见过妈妈煮。这几天突然想起学生时代吃杂饭，吃得连饭还没放入口已知道那是什么味道，多年后午夜梦迴想到杂饭还心生余悸。

        妈妈健康好转，不能乖乖坐着，偷偷托人买了一大堆像要设宴用的猪肠，自己悄悄处理干净，大概又想吃糯米猪肠。跟她提起这道菜，她说祖母家的人都很少吃这类食物，所以她从没煮。

        煮这道菜时妈和女儿一直在旁边等，没两下就好了，拍好照后两婆孙就站在饭桌旁吃起来。妈妈以前不吃我煮的东西，我的口味跟大伯母较接近，妈妈则有她自己一套。她的姜炒鸡我不爱吃，大伯母做的我会添饭。一个家有两个厨师，食物一入口我就知道是谁煮的。妈妈最不喜欢在食物里加糖，大伯母常常会在炒姜时下一点糖。曾经问过外婆煮菜的手法，外婆跟妈妈完全不一样。外婆下糖也只为了中和食物的咸，带出那份咸而不是让食物变甜。多年来我严守外婆的心得，偏偏妈妈不认同。今天她看我撒一把糖下去，开始抗议，“那么多？”“妈，有醋一定要有糖，苹果醋很酸的，你不知道吗？”

        妈妈对这道菜赞不绝口，是她老了，还是她吃东西的标准改变了？笑嘻嘻地告诉她以往我离家在外，这就是我常吃的菜肴之一，好像也有十多二十年没吃到了。

材料：

猪肠（处理干净，煮软）一大饭碗
黄梨一小饭碗（约两片）
红辣椒 一条
小辣椒 4-5条（可以不放）
蒜头 5瓣（切碎）
细姜丝 一大匙

调味品：

苹果醋 1大匙
糖 1大匙
生抽 1大匙
盐 适量

做法：
1。爆香蒜碎，下黄梨和猪肠一起炒。
2。下调味品炒至黄梨变透明。
3。最后下姜丝和辣椒炒一会即可。


Linnh的叮咛：这道菜原本是没放姜丝的，但我认为姜丝可以去腥提味，加入姜
                        丝后味道的确更好。