红糟、女儿红

红糟、女儿红

        老实说我对这些东西兴趣不大，看到那颜色有点怕怕。有一次在餐馆，外甥叫了红糟猪脚，他问我，“阿姨，这么红是不是染色素？”我喝了一口说，“绝对不是，这是红糟。”“阿姨，如果这一餐在街边吃，我敢担保你一定不会喝这口汤。”“当然！这里东西那么贵还敢用色素换包？”之后虽然想做但没劲。



        这一次是为了妈妈，用做酒醸糯米的手法，对不对我还真不知道。看到有个教人做红糟的部落格竟然在熟糯米里加水，我记得做这些东西要滴水不沾。在网上看到红糟酒原来就是女儿红，今天我的女儿红可以收成，过滤时那张过滤纸被染得跟血一样红，难怪叫女儿红。



        看着那酒的颜色，想象自己是武侠小说里的英雌，很想大声喊，“小二，打两斤的女儿红，涮牛肉一碟！”给自己倒一杯慢慢喝，还真好喝，我妈今天一定笑迷眼。



        以下是我做的份量，家里糯米一公斤用剩少过一半，所以大概400 g，一百克的红麴分成三，所以约30 g。

材料：



400 g 糯米

1片 酒饼

30 g 红麴

630 ml 米酒（一瓶）



做法：



1． 糯米夜晚煮熟，隔天早上加酒饼与红麴，用滚水烫过的汤匙搅一搅。

2． 三天后，约72小时后，倒入米酒。

3． 前后14天就可食用。

4． 液体就是女儿红，渣滓是红糟，加点盐搅烂入冰箱收藏。



Linnh 的叮咛：红糟加一些盐可以制止它氧化变酸。R-OH + O<sub>2   <sup>就会变成

                                R‘COOH</sup></sub>