波兰种紫薯大理石面包

 波兰种紫薯大理石面包

              在菜市场看到一些刚挖起的紫薯，表皮颜色鲜艳，直觉告诉我那是我要找的品种。正在选番薯当下，马来妇女突然悄悄地用福建话说若买两公斤，价钱更廉宜。我一愣，望了她一眼，虽然包着头巾，皮肤黝黑，华裔的轮廓和特征还是看得出。我再多买一些食材，她说起悄悄话，言谈中对新年祭拜祖先的冬瓜糖有着无比怀念。身为回教徒说起新年却有无限的憧憬，每个人都有他自己的故事，我不多言语。

              女儿把紫薯削皮后失望地说色彩不鲜艳，跟上一次不相上下。我却很肯定这紫薯的颜色会很深，取一部分蒸。煮了一大锅紫薯姜汤，整锅汤像紫水晶，番薯口感也软绵不散。蒸熟的紫薯不负所望，颜色非常漂亮，我们开心地欢呼！

              上一次不明显的紫薯条纹面包让我有点小遗憾，再用波兰种做另一版本的大理石面包。这一次云石条纹明显，看了很开心。听说G牌面包起价，网媒很多人冷讽热嘲，事出有因，心照不宣。我无须买面包，要吃自己动手！

材料：

波兰面种；

高筋面粉100g

酵母半茶匙

水100g

主面团：

高筋面粉400g

酵母半茶匙

炼奶2大匙

盐1小匙

鸡蛋 两个

水120g

牛油2大匙

紫薯泥 200g

做法：

1.波兰面种材料混合后盖好置室内16小时（这几天天气寒冷，所以放那么久）。

2.主面团的水份要逐渐加入，视波兰面种的软度而异。

3. 主面团和波兰面种揉成软团后，盖好发酵至双倍大。

4. 擀开面团成长方形，在中间铺上紫薯泥。

5.面皮折三，擀成长条再擀开。重复三次，卷起。

6. 面包放入吐司模中发酵至双倍大。

7. 以180摄氏度烤45分钟。