乡村椰糖发糕

 乡村椰糖发糕

              冬至将至，远在他方的老友不忘提醒我们庙宇虽关闭，我们还是得在家里拜拜。每一次都是她带头，我从不上心。这一次她个别联络一个个交代清楚，心里明白这几个老同学都不懂祭拜礼仪。那么巧，话刚说完，行管令放松，庙宇也开放。

              我们这些老同学相约去庙里拜拜其实是另类相聚，这疫情来侵，谁还有心情聚会？我家炉火不够猛，做发糕永远发不好。我不做生意，发不发没禁忌，只求一年平顺，身体健康。为了不出状况，先试做几个，外子拿来沾咖喱，全吃光。

              第二次做的发糕，发酵时间较长，油分下得充足，发糕发得很好。这发糕不扎实带弹性，我满意。上次老友托买乡村椰糖，行管令实施后她不能回来，我也不能去，留下自己用。乡村椰糖依然有加白糖，只不过比例较低，味道香醇。我们这些自小爱吃椰糖的人，一入口即刻可以做比较。好的椰糖会有一股淡淡椰酒香味，色泽和质感自成一格。加了大量白糖的比较硬，色泽较淡，吃了有沙沙的感觉，除了甜毫无香味。我这老友对椰糖要求很高，她的烹饪中无椰糖不欢。

第一次做的发糕

第二次做的发糕

              第一次戴口罩去拜拜，庙里无人，摆祭品的神台任我们摆，不像往年。疫情当下，人人自危。我们用最短的时间拜拜后即刻离开，转身看这百年老庙显得那么冷清，心里一阵抽搐。

材料：

特细面粉300g

½ 茶匙发粉

½茶匙梳打粉
椰糖150g
水300g
速酵母1茶匙
牛油1大匙

做法：

1）将椰糖和水煮溶解，过滤，加入牛油待冷。

2）将所有干材料混合，加入椰糖水，待发2小时，视情况而异。

3）将面糊倒入纸杯，待30分钟后以大火蒸20分钟。

Linnh的小叮咛：

·       发酵时间短，发糕较扎实。

·       建议第一次发酵让面糊变轻才倒入纸杯中，这过程视周遭温度而异。

第一次做的发糕发酵时间较短

第二次做的发糕，拉长发酵时间，口感较好。