开心假期

开心假期

        19至23号，我们到瓜拉雪兰莪看萤火虫。很多萤火虫集聚在树上形成了美丽的圣诞树。谢谢老公完成我的心愿。那儿的海鲜也很好吃， 吃得我们差点撑破肚子。我们还到美拉娃蒂山绕了一大圈， 在山顶上看遍整个市镇。这一个步骤很缓慢的小镇让我们有度假的悠闲。

         红土坎是第二个站，路经安顺。找到一个人气不旺的度假村，整个游泳池都是我们的。隔天到邦咯道买了海鲜就往槟城去。东方花园的美食使我变得馋嘴，什么都吃，什么都要试。 假期过去了，我期待下一个快点到，再让我充电。 

  

八角饭层

八角饭层 

        赶回家，脱下外套，连衣也来不及换，就忙洗米，搬出仅有的材料。三个小瓜和他们的爸爸在等吃饭，个个伸长颈项在等着看我要煮什么. 我很久没煮海鲜饭但我没有材料，只好就地取材煮一餐八角饭层



材料：

米

半个鸡胸

5条蟹柳

4 大匙虾　

½ 个大葱

1个红萝卜

1 ½ 朵八角

5瓣蒜头



调味品：

蚝油

糖

盐

胡椒粉

粟粉

生抽



做法：

1． 米洗过后用油及蒜碎炒香。

2． 加适当调味品及八角续炒至干。

3． 鸡胸切条腌30分钟，炒至8分熟。

4． 大葱切丝，稍炒一会儿。

5． 虾以生抽和胡椒粉炒熟。

6． 在饭锅里放一层米和鸡肉。

7． 再放一层米和大葱。

8． 最后放一层米和蟹柳块。

9． 以红萝卜覆盖在上。

10 。加适当水分煮熟。

11． 舀饭时从上至下，才会吃到每一层。

12． 加上炒熟的虾就可上桌。

春天蛋糕

 春天蛋糕 

        看着这色泽悦目的蛋糕，就像春天来临了，心情也会特别好。我想以便宜的材料能做出这么可口的蛋糕的确难得。



材料：

5 个 大蛋

250 g 牛油

140 g 细糖

150 g 特幼面粉

½ T 乳化剂

180 g 炼奶

100 g 咖椰

½ 包椰浆粉

½ t 盐

香兰素

咖啡精+ 巧克力酱



做法：

1． 蛋、乳化剂和糖、盐打发。

2． 牛油和牛奶打至乳白色。

3． 加咖椰和椰浆粉入（2）。

4． 1 和3混合。

5． 加面粉，拌匀。

6． 面糊分成两份，其中一份再分二。

7． 两个小份的各别加香兰素和咖啡精+ 巧克力酱

8． 每层蒸5分钟，最后一层蒸20分钟。

包子

包子

        好久没做包子了。冰箱里有冷冻的咖喱、剩余的绿茶莲蓉馅，我就随随便便揉面团蒸包子。新买的蒸笼够大，以后我可以大量的蒸饭、蒸糕点。

        我比较守旧，爱竹蒸笼多过钢锅。比较喜欢吃用石臼磨烂的香料多过用磨研机磨碎的香料； 我更爱用香蕉叶和黄姜叶来代替盘子。能拥有一个大蒸笼是我好久的心愿，就以包子开幕这新蒸笼。



包子皮料：

中筋面粉 2 ½ 杯

酵母 1 大匙

温水 1杯

奶粉 3大匙

糖 3大匙



馅：

咖喱馅

绿茶莲蓉馅



做法：

1． 面团揉至光滑后置90分钟。

2． 切割、包馅。

3． 醒15分钟。

4． 大火蒸12分钟。

 食谱参考 DIANA LO

马来盏黑椒鸡

 马来盏黑椒鸡 

        我们今天来个简餐，马来盏黑椒鸡配白饭。我的倦意还没消，将就点吧！



材料：



½ 只鸡

5瓣蒜头

1cm3 马来盏

1大匙黑胡椒粒

½ 大匙粗盐

1茶匙糖



做法：

1． 鸡肉去骨切小块。

2． 所有配料以石臼捣烂。

3． 腌鸡1小时。

4． 用锡纸包成四包，以230摄氏度烤20分钟。



        我用竹蒸笼蒸的饭配上这马来盏黑椒鸡， 很香。孩子说，“还要！”我说，“没有了。”

香蕉薄饼

 香蕉薄饼 

        这是懒人的炸香蕉。我常用剩余的春卷皮包香蕉当下午茶点，方便又快速。刚刚回来，要整理家务、要调整心情上班，还真没时间在厨房玩。

        正在晒衣时，表嫂送来了一盒香蕉薄饼让我们解馋。多亏她贴心，不必让我忙上加忙。表哥逝世多年，表嫂还是像以前一样常煮一些美食送到我家。家里三个小瓜也喜欢到她家。我们住在同一个院子里，来来往往很是方便。



材料：



春卷皮

香蕉

少许糖、盐

面糊



做法：



1． 整条香蕉加些糖、盐。

2． 以春卷皮包好。

3.   用面糊粘好封口。
4． 以大火炸至金黄色。

5． 沥干油，趁热吃。



注： 也可以用芋头片夹年糕和番薯片带替香蕉。

巧妇难为无米之炊-淋面/干捞姜汁冬菇鸡面/冬菇子姜鸡饭

 淋面

巧妇难为无米之炊



         度完假刚到家，舟车之累还没消失，一大堆行李等着我去收拾。我像个总司令左手插腰，右手指挥，所有的行李回归原位。 几大桶的衣就让我这免费的菲佣洗。老大负责清理楼下，老二抹楼上，老爸除草。老三送去陪外婆，少了个帮手，也少了个小管家。 今天早餐就来个淋面，用烫过的帝皇面加上冰箱里的猪肉丸和小虾，就这么简单。女儿问，“妈！这是什么面这么好吃？”“ 是帝皇面， 皇帝才有得吃的！”又不甘心的追问，“是面好吃还是妈妈煮得好吃？” 我那贴心的女儿当然说了个贴心的答案。

         一家人忙了半天，又到了吃午餐的时间。想煮瓦煲饭，切好姜、蒜。腌好鸡腿。打开米缸一看，老天！只剩一把米。若祖母在世一定被训话；华人最忌断炊，而我常常忙得连续断了几次炊。幸亏我不迷信，断了再接回去咯！只是我们四张口那一点点米怎么够吃？谁说巧妇难为无米之炊？我把饭换为面条就行了。这就是为什么我家常常有一些奇怪的组合出现。午餐饭桌上出现了两碗冬菇子姜鸡饭，两碗干捞姜汁冬菇鸡面。我的两个小瓜和他们的爸爸吃完了问，“还有吗？”“没有了！这几天要少吃，让肠胃休息，旅途上吃太多垃圾食物了。”我在偷笑。当这家的主妇实在太简单，乱煮一餐也没人抗议。感激老公和孩子们的体贴让我能够小憩。碗碟和厨房的善后工作应归功于他们。



干捞姜汁冬菇鸡面

冬菇子姜鸡饭

沁凉的西米露

沁凉的西米露

         意犹未尽，想吃甜品的欲望那么强，就再来一道沁凉的西米露。 我的心

    情开始放假了。



           好喜欢网友Ray 说的一段话：

        “我终于走完了半个世纪,

            回头看看心中说不出什么味道来。

            这其中五味参杂，有得有失，

            有成有败，有输有赢，

            就这样糊里糊涂的浪费了半百。

            到最后还是觉得做人凡事不要太执着。

            执着，因为心中有所在乎，

            太在乎无法在现实生活中“如愿”。

            无法承受失去心中所在乎的

            那个打击而活得很辛苦 。

            这世上一切都显得无常，

            还是随缘吧！”

            



        我也有深深的感触。是是非非。对与不对都该随岁月而逝。坏的人不一定是坏得一无是处，好的人也不是完美无缺。就让我们放下执着，对身边的人也不要要求太高; 活得更开心、更自在。

南乳香鸡

南乳香鸡 

        忙归忙，饭还是要吃。 没时间和精神翻食谱，没心情玩； 就来个“乱煮餐”。因为好吃，忙记下材料，要不一转眼就忘得一干二净。吃了这味，不开胃也会添饭。 

材料：

两个鸡胸 
3个鸡翅膀 

A 
3 大匙姜汁 
1大匙麻油 
2大匙糖 
2 小匙盐 
2块南乳 
2小匙胡椒粉 

B 
2大匙面粉 
2 小匙粟粉。 

做法： 
1． 鸡肉去掉大骨，切小块。 
2． 加入A 料捞匀。 
3． 放B料搅和。 
4． 以大火炸至金黄色。

炒粗面条

 炒粗面条 

        很多文件要处理，本来要用饼干浸美禄当早餐，又不想委屈自己。 丢一片鱿鱼干煮开水。放些姜片和蒜头煮至出味。接下来。。。。。。。。。，这一道就出来了。 
        今天感觉很不对劲，我要生病了。头重重，眼睛也张不开。什么兴致也没有，只想赶完手上的工作。那么多的文件，我开始急躁。健康还是最重要的，身体不舒服什么也不想要。

水晶甜品

水晶甜品

        忽然很想吃这一道甜品。看似很简单但若搭配得好， 味道调得对，就是一道很可口的餐后甜品。外子吃了一杯笑眯眯地说，“这个怎样做，那么好吃？”贪吃的老二更是搜索冰箱，不相信我只做一人一份。

        我小时候对西米露不是很喜欢。就是在餐馆里吃了这一味而改观。还有另一个糕点也是用西米露制做的。我的中学同学——梅靠之维生的一个糕点。她索性连金融公司的职位也辞掉专心卖她的西米露包。我告诉她有一天我也辞职不干，在她对面开个小摊子跟她打对台。她妈妈是靠卖糕起家，姐姐卖烧卖。做糕的秘诀经过有经验的人点一点，我们就会开窍。我有时问她关于糕点问题，她都毫不吝啬的指点。难得的是这么久以来我们依然保持良好的关系。



材料：



西米露

椰糖

鲜椰浆

杏脯饼

杏脯饼 

        买了一包杏脯当零食吃，蛮好吃的。忽然想到有个杏脯饼的食谱，就用这色彩鲜艳的杏脯当主角。 

材料： 
125 g  牛油 
65 g    糖粉 
150 g 面粉   
80 g 蛋黄粉 
1个 蛋（小） 
½ 小匙 盐 
40 g 杏脯 

做法： 
1． 牛油和糖、盐拌至乳白。 
2． 加入蛋搅匀。 
3． 加粉搅匀即止。 
4． 拌入杏脯细条。 
5． 切割成小块。 
6． 预热烤炉，以150摄氏度烤20-25分钟。 
7． 烤好后即刻放上摊凉架上，待冷后收入密封的罐子。

紫水晶、蓝宝石、祖母绿冰

紫水晶、蓝宝石、祖母绿冰 

        这是泰国很普遍的甜品。通常是粉红色的，他们叫番石榴冰。一块块切丁的马蹄浸过红染料后再以木薯粉裹住，放入水里煮一煮就是一颗颗红宝石。 我不知道天然的红色要上哪儿找。后院的桑椹树都没结果实，辣椒更是不适合。院里的香兰叶倒是很茂盛，还有篱笆旁开着的一朵朵小蓝花。冰箱里尚有紫包菜，哈哈！我的紫水晶、蓝宝石、祖母绿冰就是这样来的。

        天然的颜色没有那么鲜艳夺目但吃下肚里无后顾之忧。当年我们化学展览会上的摊子就是用天然染料来替代人造色素。我们善意地提醒消费者身边的天然材料比比皆是,食物的附加品可以不用尽量别用。



紫水晶—紫包菜汁

蓝宝石—小蓝花汁

祖母绿—香兰素

加鲜椰浆和香兰叶煮的糖水和冰块就是一道甜品了。

煎饼

 煎饼 

        再过几天就是孩子们的年终假期。这几天他们上学上得很开心，没功课也无压力。每天回来就是报告在学校玩些什么，做了什么。老二说他朋友叫他带多一点面条披萨，不然不跟他玩。他班上有个印尼来的男生，二年级就飘洋过海到马来西亚念书。刚来时因为想念妈妈，每天都哭。儿子回来告诉我时，我脑海里就一直看到一个在哭泣而无助的小男生。身为人母的我相信他那在海另一边的妈妈也同样撕心裂肺地思念他。我不能为他做些什么，只能叫老二多点安慰他，带一些食物分给他吃。
        在短期内重复做同一样食物是很闷的一件事。拗不过老二只好退而求次做些煎饼让他带上学。
 

材料:

A。 
160 g 低筋面粉 
２茶匙 发粉 

B。 
180 g 鲜奶 
20g    细糖 
1 个    蛋 
½ 小匙盐 
1大匙 油 

做法:

１。筛A。
２。打匀B，加入A调和， 置30分钟。
３。烧热不黏底的平镬，转小火。
４。放两大匙面糊，盖上镬1分钟左右。
５。面糊冒泡后，有些许凝结就翻面。
６。另一面也熟了就行。
７。夹奶油乳酪馅。

面条披萨

  

面条披萨

         一想到孩子明天的早餐，我从打算做巧克力蛋糕到牛油饼干直到乳酪蛋塔， 怎么全都是甜的？早餐还是吃咸的比较开胃。小宝贝们很开心地期待妈妈又要出什么招？ 脑里一片空白， 把他们全赶上楼， 还是想不出。
        翻箱倒柜后找出干的面条，灵机一动，就想到烤面条。煮好面条，撒上胡椒粉，两个小男生又冲下楼来问，＂煮什么？那么香？＂＂煮你们明天的早餐。＂ 小儿一眼看到粗面条就猜，＂哥，是你爱吃的客家面。“ 汎汎兴奋地瞄了铺上蜡纸的烘盘问，＂妈，面条加饼干吗？＂ 我被儿子点到死穴了，他知道这妈妈永远不按牌理出牌。 ＂不是啦！是烤面条。＂ 他站在一旁看我慢慢的加上配料， 忍不住说，＂很美，一定很好吃。＂ ＂都还没吃你就知道好吃？＂ 他信心十足地说，＂妈妈做的一定好吃！＂ 儿子啊儿子，妈妈的推动力是来自你们的信任。我煮的东西不一定合别人胃口；但因为你们三个的支持和捧场，妈妈我才自信心爆满。我常说若我开小食店， 我希望我的顾客就象你们三个小瓜瓜那么喜欢吃我煮的食物。
        要送入烤炉前，贴心的汎汎提醒我，＂妈，你还没拍照。＂接着又问，＂你替这个取名字了吗？ 这么象PIZZA， 我要叫它面条披萨。＂ 儿子，就依你吧。 

材料：

粗干面条 ３片
腊肠 ２条（切细条） 
A 
蛋 ４个
鲜奶 ４大匙
面粉 １大匙

调味料：
盐 １小匙
胡椒粉 ２小匙
油 １大匙 

配料：

杂豆 ２大匙
蟹柳 ４条 
Mozarella cheese 大量 

做法：

１。面条煮软后过冷水。
２。沥干水份后加调味料和腊肠。
３。8"x 8"x 2" 的烘盘铺上腊纸。
４。 倒入面条， 淋A 在表面， 稍压至平。
５。以配料装饰表面， 以１８０摄氏烤３０分钟。
６。 冷后切片， 沾辣椒酱吃。

核桃酥

核桃酥 

        妈妈的娜表姑也就是我的表姑婆；自我懂事以来，就知道她很疼妈妈。因为疼爱妈妈，所以对我也爱屋及乌。小时候每年农历年前一个月，她总会带两块布给我缝新衣裳。中秋节一到也一定会替我买灯笼。这几十年以来我看着她一天天衰老，心里很难受。
        她年轻时靠开布店养活了一大群侄甥儿女，受她恩惠的人真不少。 表姑婆的曾外孙女跟我家老二同年，两人也曾同过班。这一次又为了老二要麻烦人家。我看到渐渐老去的她，忍不住紧紧拥住她，就像她在我小时候那么拥住我。 
        晚上回到家，脑里一直想到要做些东西送过去给她吃，就翻出这不太甜，不硬又不含牛油的核桃酥。 

材料： 
核桃 25 g （干炒一会）
白油 160 g 
幼糖 120 g 
低筋面粉 320 g 
盐 ½ 小匙
蛋 40 g 
苏打粉 4 g 
发粉 2 g 

蛋黄 

做法： 
1． 糖和油打至乳白色，加入蛋。 
2． 拌入其它材料。 
3． 揉成小团，让中间凹进去。 
4． 涂蛋黄，放核桃碎在中间。 
5． 以170摄氏度烤15分钟。

奶油乳酪麵包

奶油乳酪麵包 

        看到LISA 家的日式奶油乳酪麵包【青蔥香腸】, 我就用她的面包体做乳酪面包。这么多乳酪，小瓜瓜们会笑得见牙不见眼。小瓜瓜的妈妈和外婆也爱吃奶油乳酪面包， 所以皆大欢喜。



材料:

高粉200g

低粉50g

速酵母5g

鲜奶160g

蜂蜜10g

糖30g

盐3g

奶油乳酪50g

奶油25g



馅：



奶油乳酪 100 g

奶油 20 g

粉糖 25 g

柠檬汁 2 小匙



1． 搅匀放入冰箱冷藏。



做法：

1． 直接法。

2． 基本发酵-90分鐘

3． 包馅、入模、加盖。

4． 最后发酵50分鐘。

5． 以180摄氏度烤15分钟后转至160摄氏度再烤10分钟。

辣酱鸡

辣酱鸡

        家里人口简单的其实不必煮很多菜。俩人吃饭就来个简餐，既省事又省时。吃完后洗两个碟子就可以聊家常。孩子们都不在，我和外子就这么简单的用一餐。



材料:



鸡腿 2 个

大葱 1 个



腌料：



麻油 1 茶匙

盐 1 茶匙

胡椒粉1 茶匙

粟粉 1 茶匙



酱汁：



番茄酱 1 大匙

辣椒酱 3 大匙

糖 1 茶匙

水 1 大匙



做法：

1． 鸡腿切小块，腌60 分钟。

2． 大葱切丁。

3． 炸鸡肉至金黄色，沥干油。

4． 烧开1 大匙油， 炒大葱，倒入酱汁。

5． 酱汁煮开后，倒入鸡肉块，炒匀即可上碟。

菲律宾面包

菲律宾面包

         在收集的食谱书上看到这个收藏已久的食谱，没有相片，也没有注释。我只能自己想照型, 干脆以做酥皮的手法来玩；也变换了一些材料和分量。前一天晚上准备了老面，隔了8小时面团也不见很软。这面团偏于干燥，要揉很久。 食谱不用高筋面粉，只用中筋面粉；面包口感扎实但组织非常细密。可能是老面的关系，面包在还没出炉前已先声夺人，才烤5分钟已很香。
  

                 

材料：



老面团



中筋面粉100 g

水 70 g

盐 2 g

酵母 3 g

糖 6 g



1. 所有材料拌成团，置8小时。



主面团：

中筋面粉 250 g

鲜奶 20 g

盐 3 g

糖 40 g

酸乳酪 25 g

蜜糖 15 g

奶粉 15 g

奶油 38 g

乳化剂 25 g



做法：

1． 主面团揉成团后和老面一起搓至表面光亮。

2． 休面15分钟后切割。

3． 让面团松弛5 分钟后整形。

4． 最后发酵45 分钟。

5． 扫蛋水，以180摄氏度烤18分钟。