菜园日本鸡饭

 菜园日本鸡饭

 

    我家邻居以前为大集团霸市供应蔬菜，生产的蔬菜必须符合重量和尺寸标准，签下的合同是不合格的蔬菜必须销毁，不能流入市场也不能送给人吃。他用自己自制的酵素，无农药无化肥。这就是为什么他种的植物特别肥沃，收成特别好。

 

    前一阵子他向我们讨旧报纸说刚养了一批日本鸡；别问我什么是日本鸡，我上网查了也没发现有什么特别，有点像以往当宠物的矮种鸡。我们家订双语报纸，每个月的旧报纸累积下来数量惊人。以往送去给清洁工人，他们开心得不得了，毕竟现在很少人买报纸。我的助手还说那一天要去探望她请记得带上一叠报纸，可见一纸难求。

    邻近叔叔说他仅有的一棵小辣椒树被雨水浸得枯了半边，这半棵却坚强地活着，每隔一天给我带来一包小辣椒。吃剩的小辣椒存着存着还可以搅一个饼干罐容量的辣椒酱，你说他是不是有绿手指？

    那天送冬瓜红枣龙眼糖水过去，看到外子提一只处理干净的肥鸡回家，我瞪大眼。普通肉鸡这样一只也要价RM30左右，更何况这是没打长肉剂不用饲料养的菜园鸡，还是什么日本鸡！感觉上像在占人便宜，心里过意不去。

    那几天茹素，鸡就放在冷冻格里。看着那只大肥鸡，心理压力不小。菜园鸡肉质与普通肉鸡有别，我们这里难得一见。我熟悉的甘榜鸡肉质很韧，烹煮时间不足咬不动。

    这几天出外吃了两次鸡饭，猛然记起自己很久没煮鸡饭。刚开始工作时被同事拉去参加烹饪示范试吃会，还一些费用既可学习技巧又可享用下午茶，还能以特价买到产品。我们俩特地去到老远的海滨度假村享受一顿下午茶，我一说到烹饪特别精神，即使刚放工还是很专心地学习。其他食物我都不记得，只有那道香得让人受不了的鸡饭历历在目。自从看了厨师示范的简单鸡饭烹饪法，我开始不停地煮鸡饭。单身独居的我那几年还吃了不少这样的午餐，连当时一日不见如隔三秋的外子也吃了好几顿。

    搜寻我的旧帖子一定有鸡饭做法，但我太空闲，想像老太婆一样唠唠叨叨再说一遍。

 

材料：

四杯香米浸泡半小时

2大匙食油

半块巴掌大的姜

半个蒜头

2大匙麻油

1小匙盐

1大匙鸡精粉

两片香兰叶

 

大肥鸡一只

2小匙盐

半块巴掌大的姜

半个蒜头

 

淋汁：

2大匙酱青

2大匙麻油

2大匙蒸鸡汁

 

做法：

A

1. 香米沥干后，烧热2大匙食油。

2. 爆香带皮拍烂的姜蒜。

3. 倒入米粒炒至半干，下麻油。

4. 加调味料，炒至干身。

5. 把米放入铺了蕉叶的容器，加水盖过米粒表面约半厘米。

6. 放上两片香兰叶。

7. 大火蒸至饭熟，间中翻饭两次。

 

B

1. 大肥鸡一只洗净剖开胸膛。

2. 把盐均匀地涂抹在鸡身里外。

3. 姜切片，蒜拍碎，取一些垫底，一些放在鸡身上。

4. 用蒸笼同时蒸鸡与饭，鸡在下，饭在上，方便翻饭。

5. 鸡蒸约35分钟左右，视鸡只大小而定。

6. 把搅拌均匀的淋汁加入少许蒸鸡渗出的鸡汁备用。

7. 斩好的鸡块淋上酱汁，多余酱汁倒回碗内，重复数次。

8. 配上生菜、切片黄瓜享用。

 

    煮鸡饭时叫外子通知邻居今天别煮晚饭，他们两夫妇可少煮一餐。说好六点送饭过去，不知人家的晚饭时间，有些人不习惯迟用晚饭。外子回来说这几天邻居叔叔都是一个人在家，三餐自理，我的鸡饭送得及时。

    三人忍不住早开饭，日本鸡的肉质太可口了，女儿第一句话就是说从没看过金黄色的鸡油，亮丽得那么惹食欲。她不客气地连喝几口汤汁，这才是正宗鸡汤，不加水的鸡汤。这种鸡肉质幼滑弹口，没有肉鸡的软，有嚼劲但不韧硬。皮下的油脂被锁住没化掉，吃入口连皮带油的弹性和口感实在太好了。我边吃边向邻居叔叔道谢，虽然他听不到。女儿说有这样的邻居真是三生有幸，此生还没吃过这么美味的鸡。我吃过菜园鸡、走地鸡，肉的口感数它第一。

    三人吃得很满意，一只大肥鸡，送去给邻居叔叔后只剩半只鸡腿、两只鸡翅膀上部和一些碎肉。不久邻居叔叔给外子传来语音，他说我煮的鸡饭太好吃了，可以上网卖。他还说我们给他太多鸡肉，他一个人吃不了那么多。邻居叔叔很少夸人，他的好评于我是一支强心针。这一天大家吃得很开心，连外面的狗狗也有很多鸡骨头吃。