金瓜馒头 + 姜蒜炒烧肉

金瓜馒头 + 姜蒜炒烧肉

              金瓜是福建人叫的，Kim Kuai Kim Kuai， 从没听人家说Lam Kuai。金瓜馒头做得不好外皮就会像月球表面般，给人带来挫折感。金瓜含水量因种类而别，别太过依赖食谱，指尖的触感是最好的量器。我用过含水量低的南瓜，质感细致粘性高，一级棒。我也用过含水量高的南瓜，轻轻挤压可挤出很多水，质感比较散。这一次买的南瓜属后者，粘性高的可遇不可求。

              一早揉面团准备当早餐，开盖时心里忐忑不安，这一锅如果糊了，今天的早餐就没意思。我很小心，每个步骤都注意，尤其是释放蒸气那部分。天气那么冷，若贸贸然打开蒸笼盖，你一定会看到馒头在笼里收缩。揭开一条缝，偷偷瞄一眼，肥肥胖胖的馒头躺在内，看了心生喜悦，赶紧切菜炒烧肉。菜炒好后才慢慢揭开蒸笼盖，幸亏没迅速减肥。

              这个金瓜馒头柔软有弹性，一次性发酵，发得很好。原本以为吃两个就饱，太好吃了一人三个全给解决。

材料：

260g 普通面粉

120g 南瓜泥

1大匙奶粉

20g 糖

1小匙酵母

1大匙黍米油

做法：

所有材料混合后搓揉成光滑面团。

面团盖好休面十分钟。

撒上手粉，擀开面团。

轻轻在擀开的面团上抹一层黍米油。

卷好面团，切成六等份。

开火烧水约1分钟即熄火。

把馒头放在蒸笼里用余温发酵。

馒头发酵至双倍大时（约50分钟，视天气而定）开大火蒸。

蒸至20分钟后熄火。

5分钟后打开一条缝释放蒸气。

待蒸气完全散去才打开蒸笼盖。

姜蒜炒烧肉

材料：

杏鲍菇

红萝卜

四季豆

蒜碎

姜碎

小辣椒

烧肉切片

酱青

黑醋

油

做法：

1. 爆香蒜碎和姜碎，倒入红萝卜炒一会。
2. 加入四季豆、小辣椒和烧肉不断翻炒。
3. 倒少许酱青炒匀后加入杏鲍菇。
4. 最后倒些黑醋炒一炒即可。