Tepung Pelita- 灯糕

Tepung Pelita- 灯糕

              Tepung Pelita 是我爱吃的马来糕点之一，装在香蕉叶里的它清香沁甜。上面是咸的椰浆层，中间是清香带有一丝碱水味的绿色层，底部是流动的糖浆。那层糖浆只是白糖受热后融化的液体，像一层润滑剂，入口像在吃豆腐花。糖份拿捏不好，糖来不及融化，吃的时候会有沙沙的感觉，破坏糕点的口感。马来民族嗜甜，糖放得很多，我常吃完糕点后还可以把糖浆倒掉。由于这种先入为主的印象，所以不由自主地把糖量减少，殊不知这么做破坏了传统的口感，下面不再有流动的液体。

              研究这糕点很久却迟迟不敢动手，越简单的糕点越难掌握。灯糕的糕点不像Kuih Talam，它比较软，所以得装在容器里。香蕉叶不只扮演着模型的角色，也替糕点增加芳香。香蕉叶难寻，准备容器的功夫不少。忙碌的现代人渐渐用塑胶盒取代香蕉叶，也以青色素替代香兰叶，短时间内就能准备上百个。香蕉叶装的糕点逐渐消失，新的一代可能根本没看过。我拒绝吃装在塑胶盒里的灯糕，一打开盖，塑胶味让我倒胃。

              机缘终于来了，请外子帮我剪好蕉叶的尺寸，我把它折好再用牙签固定就可用。分工合作，他既有参与感，我也不会累得失去玩乐的乐趣。

              九个Tepung Pelita出炉，下一次做小巧些更好看。外子一口气吃了两个，他说比外面卖的还好吃。我本身觉得少了糖浆的滋润，糕点紧贴底部，失去了熟悉的感觉。拿去给妈妈吃，她记忆好得即刻叫出糕点的名。问她还想吃什么糕，她竟然说出一个我小时候一见就非吃不可的糕点。妈妈从不吃这糕，她只买给我吃。好，下一个糕点就做她指定的马来甜点。

 

材料：

9个双层 5x6寸折成的香蕉叶长形容器

1小匙白糖铺底部（建议增加至2小匙）

下层：

¾ 杯粘米粉

3杯香兰水

½小匙佬叶灰（kapur）

上层：

½杯粘米粉

一盒（200ml）椰浆

1杯半水

1小匙半盐

做法：

1. 上下层面糊分别隔水煮至稍浓稠即止。
2. 烧开水，放上蒸笼，把青色面糊倒入蕉叶容器中。
3. 以大火蒸15分钟。
4. 揭开蒸笼，倒入椰浆面糊，续蒸10分钟即可。

Linnh的小叮咛：

• 我用了一小匙的糖，感觉不够甜，底部没呈液体状。建议增加至二小匙。
• 这糕点冷热两相宜，我比较喜欢吃冷的。