脆卜卜的烧肉

脆卜卜的烧肉

              第一次出门买东西就是买一条冷冻三层肉。没得挑，回家解冻后看到瘦瘦长长一条。我已经不在乎形状，把他们切段后再合并。烹饪世界好玩在于你可以不跟常规，随便怎么搞都行。人家用工整方形肉块做烧肉，我用小得像腊肠的肉条，要不要都得做。

刚扎完400次的孔，猪皮水份饱满。

在冰箱躺了一夜的猪肉。

              从第一次战战兢兢做烧肉开始，我悟出一个道理：没有捷径，一定要把孔扎得频密。三姐姐说网上有人不扎孔，撒大量粗盐。有人扎几下就好，不必那么幸苦。她把失败产品拍给我看后，一眼就看出那是针孔扎不够的产品。她沉默了几天不理我 ，独自躲起来。三姐姐在家族里是我们这一代烹饪功夫最到家的，一丝不苟的态度有时让我窒息。她把失败看成耻辱，无法接受。为了回答她的疑问，我这一次扎孔都有计算，每一次扎四百次，扎了收入冰箱里，有空又拿出来扎。

千疮百孔的三层肉，等待进入烤箱。

              烧肉在冰箱里躺了两天两夜，一共扎了2550次。烧肉一入烤炉，一分钟后即刻听到噼卜噼卜的声音。我心里暗喜，这一次的烧肉会比上一次更好吃。

    烧肉食谱在这里

              上一次的烧肉我放在最下面一层，这一次我把它移上一格，接受较强的火力。皮表面比上一次焦黑，刮掉就没事。这一次的烧肉每个部分都很脆，连平日难搞的角边也没有死皮，那种像塑胶的表皮。

              入口的烧肉像在吃鱼饼，脆卜卜，故意录音给女儿听。三姐姐看到我做，又去买一块三层肉尝试第二次，她说若这一次再失败她以后不要做烧肉了。行管令期间她不能回国，滞留在朋友家。每一次下厨，人家都称赞，只有这烧肉把她的脸给丢尽。我哈哈大笑说别走捷径，插多几次，2550应该足够了。两天后她开心地向我道谢，说烧肉一出炉，连照片都来不及拍，人家抢光了。