海鲜包-Hormok

海鲜包-Hormok

 

              我很喜欢吃这泰国道地的街边小食Hormok，当它走入餐馆时会换上另一个面貌。它可能被装入椰盅里，也可能被铝箔包裹，无论它以什么姿势出现，那味道就是浓浓的椰浆蛋液、海鲜及香叶香。这跟麻坡的乌达不同，也跟马来人售卖的 Otak-otak 有别。Otak-otak以椰叶包裹再以炭火烤，比较干身。除了鱼茸，材料一定有辣椒干，红彤彤，带甜。Hormok则以蒸的方式烹煮，主要材料是去骨鱼块，有时加入鱿鱼和虾。在餐馆里则加入螃蟹，口感更丰富。黄姜比辣椒多，整体食物呈黄色。香叶如九层塔和山佬叶是这道小食的灵魂，没有它们，那味道就不正宗。

              我自小在这些食物中打滚，分得清楚一家亲的 Satar 、 Otak –otak 、Solok Ikan、Solok lada 、Hormok 、Tod Man Pla。这些食物的主要材料都是鱼肉。鱼肉除了可以做鱼丸，加入不同香料和香叶更把鱼鲜味提升。

              行管令期间懒得翻开笔记本。我原本的食谱很麻烦，单上长长的食材上哪儿找？凭感觉找出可用的材料，做出来的味道很好。久违了的味道，在行管令期间做出来更珍贵。我不买小葱头，那东西用不完很快发芽或腐烂。所有用到小葱头的食物都以大葱替代。

 

材料：

研磨成泥：

大葱

蒜头

黄姜

姜

辣椒干

胡椒粒

马来盏

一把米

蛋

浓椰浆

粘米粉

盐适量

九层塔

山佬叶

虾

鱿鱼

做法：

1. 把研磨成泥的材料与虾及鱿鱼拌合。
2. 加入蛋液、椰浆及盐。
3. 所有材料混合后，准备香蕉叶。
4. 山佬叶放在最下面，舀入材料再放九层塔叶。
5. 包好，用牙签定位。
6. 把海鲜包蒸上20分钟即可。