QQ猪肠粉

QQ猪肠粉

              十多年前做过猪肠粉，之后不再做。外面区区几令吉就可买到，无须大费周章搞到油头粉脸。馋虫扭动想吃猪肠粉，坐立不安。采纳网上通用的食谱做成早餐，吃入口感觉肠粉缺少一些Q度，再添一些木薯粉。适量的木薯粉能增加Q度但肠粉稍硬，纯属个人喜好。我习惯在粘米粉糕点中加点糖以去除粘米粉怪怪的粉味，福建人称之为chao chui kong。加了糖糕点会更可口，尽管它是咸食。

              我家先生看到肠粉像看到初恋情人，双瞳扩大，喜上眉梢。他不爱黑色酱汁，也不加辣椒酱，说吃了肚子不舒服。清澈的汁淋在猪肠粉正中下怀，更何况还有那么多种配料。

              厨房里的洗手盆还有一大堆待洗的蒸盘和碗碟，看到他那么喜欢，虽累也值得。早餐过后他陆续吃了两次，毫不掩饰喜爱的程度。以退为进说以后别做了，准备功夫那么繁杂，幸苦老婆我了！瞧！懂得说话的人，若把这一套用在情窦初开的小女生身上绝对见效！老婆子如我接招后说只要他想吃我随时动手做，只不过洗手盆里的那些碗碟..............

材料：

粘米粉160g

栗米粉25g

澄面粉25g

木薯粉 1大匙

清水800g

油1大匙

糖半小匙

酱汁：

蚝油1大匙

麻油1小匙

酱青1大匙

糖1小匙

蒜碎1小匙

水半杯

煮至滚即可

配料：

蛋加少许水煎成蛋皮

芝麻不加油炒两分钟即可

葱酥

青葱粒

虾米茸加蒜蓉辣椒干炒香

做法：

1. 猪肠粉材料混合后过滤。
2. 蒸热蒸盘，轻轻扫上薄薄一层油。
3. 把粉浆倒在热蒸盘里，左右摇晃至均匀为止。
4. 大火蒸3-4分钟，没有生粉糊，表面光滑即可。
5. 蒸好的肠粉不要立即卷，表面会粗糙。
6. 冷却一会，用另一个蒸盘继续蒸另一盘。
7. 稍微冷却后的肠粉用沾油刮刀从一端慢慢卷起。。
8. 装肠粉的容器得轻涂一层油才把肠粉放上。
9. 蒸好的粉肠若要重叠必须在表面涂少许油才不会粘成一块。
10. 切块装盘、撒上配料，淋酱汁即可享用。