厝叶绿豆包

 厝叶绿豆包

 

              这是我爱吃的绿豆包，行管令期间，想吃就动手做。外婆以前接订单得出动女儿、媳妇和女婿一起动手做。数千个绿豆包，人工操作。妈妈每天呆在外婆家包绿豆包，直到半夜才由阿姨送她回来。我们小孩子从没有机会动手包，只有看的份。妈妈和阿姨的手法娴熟，速度快得根本看不出如何包裹。初中时有一天心血来潮请妈妈用慢动作包裹，给我示范一次，我把步骤深刻地收入记忆里。我当了妈，想吃绿豆包那画面即刻跳出来，一幕幕展现在前。我妈不会做糕，更不喜欢我做糕点，这可能是小时的环境所致。外婆每一次浩大的工程，妈妈和阿姨们做得腰酸背痛，别说吃，单是嗅那味道都反胃。

              外婆没有食谱，只靠口述。外婆正宗的食谱需要用力，糯米粉来自磨后沥干水的糯米。看过无数次传统做法却只能简化步骤与材料，用市面卖的干糯米粉制作。我做不到外婆的水准，只坚持几个特点。皮要QQ，隔一夜还是软的。胡椒粉要够味，绿豆包不能粘住香蕉叶。    

              外子看到绿豆包比我还兴奋，每一次都偷吃桌上的馅。滞留国外的堂姐看到照片说很想念这几年都没机会吃的Tao bao，这东西引起乡愁。我这几天贪吃虫作怪，想吃什么做什么，无须出外买。

 

              外子家乡的绿豆包不是我喜欢的口感，他们用粉浆不做粉团。馅带咸独缺胡椒味，显得平淡无特性。隔一天后糕黏在香蕉叶上，还能拉丝。人家说嫁鸡随鸡，他则是娶了我连口味也改变，弃家乡味不吃。

 

              绿豆包和粽子象征着外婆，什么都可以改，外婆的味道不可改！