咸虾米糕

咸虾米糕

 

              这一次做的虾米糕份量少，搅拌均匀，口感非常好。粘米粉一定要用泰国产品，本地包装的吸水量不稳定。几个习惯做糕点的朋友都拿捏不到本地粘米粉的吸水量，三姐姐好几次气急败坏地说她被这些粘米粉气昏，糕点全丢入垃圾桶。不幸买到这类粘米粉，水量一定要少过食谱规定的，我每一次自行删减，连外婆传颂的口诀：‘一碗粉三碗水’都要变成‘一碗粉两碗半水’。外婆不识字，她没有食谱，全靠记忆。阿姨们也继承这些口诀，代代相传。煮燕菜有口诀，绿豆糕也有口诀，听久了自然变成记忆的一部分，下厨灵活应用，无须一板一眼照着食谱走。

 

              居家隔离期间做很多食物，管制令解除后我一定会怀念这段日子。就让我尽量记录曾经在我家出现的食物，方便女儿准备她想吃又吃不到的妈妈味。同学群看到我我的早餐照也想做虾米咸糕，动手吧！我们自小吃这道小食不沾辣椒酱，只洒少许酱青和胡椒粉。

材料：

1碗粘米粉

1碗水

2碗沸水

1小匙木薯粉

¼小匙糖、盐、油

做法：

1. 粘米粉、木薯粉加一碗水调和。
2. 煮沸2碗水，加入糖、盐和油。
3. 把沸水冲入米糊中，快手搅拌成浓稠米糊。
4. 蒸笼加水开大火烧热空碗，把米糊倒入碗中，蒸35分钟即可。
5. 冷却后铺上馅料即可。

馅料：

虾米

蒜碎

胡椒

少许糖

葱酥

1. 虾米洗净后与蒜头一起搅碎。
2. 烧热油炒虾米，加入适量胡椒粉和糖。