美奶滋肉松瑞士卷

 美奶滋肉松瑞士卷

        这是一个从烹饪师的私人食谱集抄下来的。他至今是我国手工巧克力业数一数二的大师。当年有缘与他相处几天，我和我的朋友拼命抄他那已被翻烂的本子。

他很多食谱我们都试过，都很不错。这是简单的瑞士卷，材料简单得令人难以置信。我觉得这食谱很好，容易卷，皮又不会粘在摊冷架上。馅嘛！要甜要咸随你。

甜度我减了些。



材料：

A

5 个 蛋黄（AA）

40 g 幼糖

¼ 茶匙 盐

85 g 特幼面粉



B

5 个 蛋白（AA）

50 g 幼糖





做法：

1. B 打至不泻。

2. 蛋黄加糖大至乳白色，拂入面粉。

3. 1 和2拌匀即可。

4. 12” x 12” 的烘盘铺上蜡纸。

5. 面糊倒入后以220摄氏度烤7-9分钟。

6. 待稍冷后撕开蜡纸，在表面涂上美奶滋， 撒肉松， 卷起。

7. 用同样的蜡纸紧紧包住至定型。