咖啡与面包的交响曲, Linnh: 十二月 2006

2006年12月31日星期日

肉松香葱卷

这个在我家一定受欢迎的面包在烤炉里已香味四溢。我对香葱面包情有独钟，再加上肉松应该更好吃。

材料: 　　　　　　　　　　　

高筋面粉 250g

干酵母 5 g

砂糖 50g

盐 4g

牛奶 140g

牛油 35g

做法 :

1．我用直接法。

2．第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分钟。

3．橄开、包馅卷起。

4．第二次發酵 60分。

5．以170℃烘烤25分钟

西芹豆腐为2006年画上句号

这是今年最后的午餐，来个清淡点的青菜豆腐清肠胃。

2006年即将成为历史，2007年就快降临。我希望我的日子就像青菜豆腐一样，清淡但让人安心。不要有人事瓜葛，也不要大起大落。让我的家人能平平安安地和我在一起，大家健康快乐就好。

爱心早餐

        用牛奶小土司当早餐，放一片海苔，加一块乳酪，用花嘴挤草莓酱。小儿子眼睛一亮，忙守着面包。做了杯葡萄酸乳酪当饮品，整个早晨也亮丽了。

        再过几天孩子们要回到校园，能这样开心的吃早餐实在没几天。我很喜欢看他们蹦蹦跳跳地下楼等着吃早餐，看到他们眼里一闪一闪的星光对我来说是一种满足。

        每一次公干在酒店用早点我都会忍不住怀念我家的餐桌。在我心目中五星级的早餐也比不上我家的气氛。那比五星级更高级的气氛是因为有三个小瓜瓜和一个老瓜。

牛奶小土司

        看到住底楼的波子做的面包就想吃，忘了上海跟马来西亚的面粉吸水性是不是有别，就下手做。想到要当早餐，份量太少可不够吃，索性多做些。

        这面包是半夜两点钟出炉的。在等面包熟时，我在角落里睡着了。一阵阵的面包香扑鼻，让我在梦里也梦到吃面包。

        谢谢住底楼波子的好食谱，这面包又软又棉。我因为要出门，赶不及在两小时后回家，所以把酵母减少而延长发酵时间，除了用奶粉泡奶取代鲜奶以外，其他的都没有更改。

材料: 　　

中种：　　　　　　　　　

高筋面粉 350g

牛奶 250g

干酵母 5 g

主面团：

高筋面粉 150g

牛奶 200g

干酵母 2.5g

砂糖 50g

盐 8g

牛奶粉 13g

牛油 50g

做法

1．我用中种法，发酵4小时。

2．將中种面团取出撕小块和主面团揉成团，加入牛油。

3．第一次發酵 45分钟。

4．切割、松弛5分钟。橄开、卷起。

5．第二次發酵 60分。

6．以170℃烘烤30分钟

NASI DAGANG

相信很多人没看过红姜的真面目，我从后院挖上来的，是不是很红？

        我想不出华文名，拿锡打钢？马来西亚的美食我最爱的首推沙爹、NASI DAGANG 和椰浆饭。从小吃到大，也知道如何分辨那一档好吃，那一档不好吃。

        前几天开会，有个朋友带来一大锅NASI DAGANG，是买来的。我吃得很开胃。其他人也赞不绝口。回到家心痒痒，想要煮这个马来社会也公认麻烦的佳肴。在这之前很多马来朋友已经把做法说了又说，只是我一想到要三次蒸，就只听好了。

        登加楼-TERENGGANU 有一档卖NASI DAGANG前一阵子还因为以45灵吉卖鱼头卖贵了被人告上法庭，那里知道因祸得福，生意反而蒸蒸日上。

        其实这个饭通常配鱼吃的，鸡肉咖喱是比较不普遍的。但现在鲜鱼难求，我就以三姨的咖喱鸡配它，顺便练习煮咖喱。吃过后忙打电话给回家度哈芝节的同事，要回来时帮我带几包煮鱼用的咖喱粉，特地为煮NASI DAGANG 而配的，下一回我要向鱼挑战。

        这些材料好多又好长，我拍出原料做个记录就好。还有哦！我的咖喱是用酸乳酪煮的。饭是用椰浆蒸，我放在香蕉叶上蒸，开盖关盖，洒椰浆花了我整小时。

肉松海苔面包

买了一包辣海苔就是想要做海苔面包。很简单的直接法，不必等太久就可吃。面包内馅就是肉松。外子买了很多肉松，粗的、细的、辣的，各种口味都有，孩子喜欢吃。

材料: 　　　　　　　　　　　

高筋面粉 340g

干酵母 4g

砂糖 15g

食盐 4g

牛奶粉 10g

水 200g

奶油 40g

馅：肉松

装饰：海苔

做法 :

1．我用直接法。

2．第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分钟。

3．橄开、包入馅，卷起。

4．第二次發酵 45分。

5．以170℃烘烤25分钟

黑糯米土司

黑糯米粥还剩一点，我想若把它搓进面团里应该是不错。会烤出怎样的土司呢？毫无概念。把食谱里牛奶的份量减掉以黑糯米粥取代。揉面团时筋性很强，不太容易揉动，但是烤熟后竟然又软又有弹性。

材料: 　　　　　　　　　　　

高筋面粉 300g

干酵母 6 g

砂糖 40g

蜜糖 20g

黑糯米 100g

牛奶 90g

牛油 10g

做法

1．我用直接法。

2．第一次发酵60分钟,將面团取出压出空氣后再松弛5分钟。

3．橄开、卷起。

4．第二次發酵 60分。

5．以170℃烘烤45分钟

2006年12月29日星期五

黑糯米系列

煮一锅黑糯米粥，意犹未尽，又拿了一些揉成粉团，做成黑糯米豆包和黑糯米咸粿。一个是绿豆馅，一个是猪肉虾米菜脯馅。当然用剩余的竹叶包着蒸。外子走入厨房看到我和女儿在做糕，先说，“一定很好吃的。” 女儿顽皮地答他，“爸爸，你若怕食物中毒可以不吃的。” “才不会呢！我从早上到现在都没事。”

我在包扎糯米糕时，那馋嘴的女儿已在偷吃馅料，还口口声声说剩下的馅给她吃。老二则一向来都喜欢糯米粥，所以一吃就是两大碗。当他们长大时会不会记得妈妈煮的食物？

竹叶饭

        外子带我们到郊外。路旁很多野生竹叶，又大又绿，我采了一些回家。很久以前就想吃竹叶饭但都找不到适合的竹叶。

        叶子要先煮过去掉那股生叶味才能用。外子犹豫地看着我问，“你肯定这是可以包饭用的竹叶？会不会食物中毒？” “竹叶就是包粽子用的，为什么不能包饭？”

        今天在准备竹叶饭时他又来了，“肯定不会中毒？” 我没好气地说，“那你可以等四小时过后，若我还生龙活虎你才吃。” 蒸饭时那股香气已让我急不可待地想吃。那个怕食物中毒的人也顾不了那么多，大吃特吃。我告诉他我从小看外婆包粽子看到大，还分得清什么是竹叶。讲着讲着，兴起地计划下一回去瀑布野餐时不必带碗碟和汤匙，就这样一卷成圆锥可以装饭，再用硬的部分舀饭吃。

材料：

米

虾米

腊肠

鱿鱼干

香菇

蒜碎

调味品：

胡椒粉

生抽

糖

鸡精块

做法：

1．炒香配料。米洗净后加入一起炒，加调味品。

2．饭入蒸笼蒸熟后舀入竹叶筒里再蒸十分钟。

3．撒上姜丝、青葱粒和辣椒。

2006年12月27日星期三

叉烧干捞面

        肚子饿又不想委屈自己吃快熟面，那吃什么好呢？我通常吃得简单但吃得平衡。简单如面条也能以几种煮法带出不同的味道。家里常备有干面条让我随时能充饥。

        今天来一碗叉烧干捞面，百吃不厌。

材料：

全蛋细面

芥蓝菜

猪肉片

蒜碎

调味品：

叉烧酱

胡椒粉

A.

蚝油

生抽

老抽

麻油

辣酱

做法：

1．煮开面，过冷水，沥干。

2.     爆蒜碎，蒜油倒入面条里。

3．面条以（A）调和。

4．菜烫过。

5．猪肉片以调味品炒至熟即可。

6．干捞面上放叉烧肉和香酥蒜即可上桌。

2006年12月26日星期二

年终到了！

         每一年的年终是我忙碌的时刻。虽然不必朝九晚五，但一定要完成很多工作和报告。这个时候我会感到很惆怅，一年即将溜掉而自己到底做了些什么？想要伸手去捉仅剩无比的日子，又捉得了多少？

        冬至前夕，洪水侵袭南马，一篇篇的报道和控诉让人心酸。想到在水深火热度日如年的柔佛居民，我想我们在其他州的人民除了捐钱和祈祷，也不能真正帮上什么忙。深深感激那些舍身救人的英雄，连名字也不愿上报却义无反顾的献出他们的时间和精神。更希望南部的朋友快点脱离困境，早日返回家园。

        圣诞节已过，2007 年即将到来。希望新的一年不再有那么多的天灾人祸，让大家平平安安的过日子。

         祝我所有的朋友新年快乐！

2006年12月24日星期日

我的收集品

雀巢公司送来的食谱卡大概已有两百多张。我把它放进特制的收集本，就像看相簿般方便我查阅。还有KNORR 鸡精粉的卡片也有一本。在娘家的食谱多是少女时代收藏的，太多也太杂。亮出一小部分比较新的拍照做记录。

我的宝贝

1．免费赠品

想要列张清单好像是不可能了，单单这一些已很难列出来。还有妈妈家的一大橱和家里其他的另一大半。整理这些时我发现有些买了就放在架子上，都忘了曾经买下。有一些拉拉杂杂的也不知该如何入类，就拍这些当纪录，等我有空时再整理另一部分。

2．亲戚朋友在超市拿回来的

3．国、英文的菜谱

4．中文菜谱

5．点心

6．忘了几时买的,有些在二手书店买，还很新，根本没用过.

7．食品公司寄来的

8．面包书籍

9．蛋糕和饼干

10．英文版的蛋糕和饼干，最爱那本BAKING, 外子送的。

大伯母有时在书摊上看到会买一些送给我。珍姐把她收藏的全交给我。慧更是固定地替我搜罗她能找到的旧杂志和新食谱。公司的女书记也把买杂志附送的小食谱转交给我。女儿在超级市场看到食谱卡更是不会放过。表姑固定地将旧报纸送到我家。我的好搭档HARTINI, 那里有免费食谱也一定通知我，多亏她多年来一直灌输我烘焙的新动向；连她女儿帮她拿时也会记得帮我拿多一份。当然更多的是我这收藏狂到处去找的。

2006年12月23日星期六

我的食谱宝库

        从中学时代就开始收集食谱的我，真的把食谱当宝。剪剪贴贴粘在日记本上的已有八十本，手抄本就有四本，复印的更是数不清。这一些只是一小部分，还有用钱买的、人家送的、食品公司免费赠送、旧杂志食谱收集本等等，我看那一天空闲时来列个清单。

        很感激朋友一向来帮我收集旧杂志的食谱，每一次寄一大叠来都让我开心好几天。还有那些拿公费上课的朋友，回来时总不忘复印一份给我。很多时候都没真正跟食谱做，要煮时都不懂从那翻起，只喜欢收藏。小弟和外子常笑我收一大堆食谱，煮来煮去都是那几样，不懂收来做什么？我也不甘示弱地说那些读过的食谱已经储藏在我脑袋里，所以煮的时候不必看食谱。再说下去明天没饭吃。多亏这两个大男人，他们帮我添了很多食谱书；虽然他们买的大多数时候都不太实用。我最后下通牒令不要再买了，全是街边食谱，有些很离谱。

        我的宝库让我看了很开心，不过近来报纸好像没什么食谱，我的80本要等很久才会变成第81本。

小小厨师

        汎汎从小处事鲁莽；外子说他有特异功能，什么东西一到他手里就会报销。三个粗大的锁头坏在他手中，玩具、用品更是数不清。对这儿子我除了唠唠叨叨也别无良策。他对家务很没责任感，随随便便敷衍了事，有做就算。做事马虎，常常都要姐姐和弟弟善后。

        我知道他喜欢下厨却苦无机会。今天要做完手上的初步工作，就把他叫到厨房，给他五个蛋和几条香肠，让他显显身手。交待他煮好后要洗一切用具，其他的我一概不理。

        在忙着处理文件的我只听到两个小男生在叽叽喳喳地说，“碟子这么小那能装蛋？” “哥，你不会把蛋折成两半吗？” “不行，你又不是不知道我们的妈妈，什么都要美美的。” 哇！竟然扯上我头上来了。还是不做声，继续做我的工。“油太多了，所以我的蛋煎得不美。” “我不要烂烂的蛋，我要圆圆的。” 外子从楼上下来，惊讶地问，“你们俩个煎的蛋和香肠？”我转身一看，“还蛮不错嘛！” 这么一说开始膨胀了，只听他说，“下次有烹饪比赛我要参加。” 女儿损他道，“只凭这煎蛋？” “我还会煮饭炒菜！”

        我只想培养他的责任感。在我家男女都要学会基本的生活技能，以后才不必依赖他人。打破盘子无所谓，重要的是如何收拾残局。弄乱屋子也不是大事，但要负责清理干净。